只要五種原料的香蕉堅果全麥蛋糕

公司過年過節都會發每日堅果，一小包裏有各種堅果、再配點蔓越莓乾的那種。説實話，這種每日堅果單吃都不太好吃，所以過了好幾個月了，家裏還剩很多包。
但是我告訴你萌！如果把每日堅果當烘焙原料的話，真的棒呆！一小包裏面啥都有，用起來很方便！烤的時候就能聞到一股令人窒息的堅果香，吃起來更是口感層次豐富！
為了降低吃甜食的負罪感，我把低筋粉換成了全麥粉，白糖換成了0熱量的赤蘚糖醇，也沒有放油。
按原材料的熱量簡單相加計算，整個蛋糕熱量大概1135大卡。由於加了很多蛋，所以蛋白質含量還挺高的，每次吃1/5，配點牛奶蔬菜水果，就是一頓熱量和營養比例都正好的早餐啦！

用料  

只要五種原料的香蕉堅果全麥蛋糕的做法  

1. 熟透的香蕉用勺子碾成泥，每日堅果掰碎（必須，否則烤的時候香氣散不出來、蛋糕也不好切）。混合備用。

2. 打五個雞蛋。沒錯我就是打個蛋都能打這麼醜的手殘型選手！

3. 高速打發全蛋。其實應該隔熱水打發，打發到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失，狀態像很粘稠的米糊才對。我懶，沒把盆放熱水裏，所以打發不算成功。

4. 加赤蘚糖醇，再分兩次加入全麥麪粉，繼續打發。此時可以預熱下烤箱。

5. 之前的香蕉泥和堅果碎加入麪糊，從下往上快速翻拌均勻，防止消泡。倒進磅蛋糕模具（18.4*11.4*6.5的模具，容量差不多正好）。

6. 180度烤40分鐘。大概到15分鐘的時候我蓋了層錫紙，防止表面烤太硬。

7. 好啦！我也不知道為啥加了香蕉會導致蛋糕有點綠綠的。雖然蛋打發得不怎麼樣，我還是覺得蛋糕香得不行、好吃得不行，哈哈！

小貼士

1、香蕉和每日堅果裏的蔓越莓幹都蠻甜的，所以如果不是很嗜甜的話，不管是赤蘚糖醇還是白砂糖都不需要加太多。
2、不嫌麻煩的話，蛋黃蛋清分離打發，應該效果會更好。蛋黃和全麥粉、香蕉泥、堅果碎攪勻，再倒進打發的蛋白裏翻拌就行了。