雙層芝士蛋糕 | 日本官方配方 在家還原！| Joyce Bakery vol.30

一層海綿蛋糕、一層烤芝士、一層凍芝士，組成了這個經典的日本No.芝士蛋糕。
躺在收藏夾裏了好久，一直嫌它步驟多麻煩，要不是家屬過生日還真不會拿出來試～
真做起來也還好，要列入姍胖常做清單！

配料表為視頻原版，「」中是姍胖的小改動。

用料  

雙層芝士蛋糕 | 日本官方配方 在家還原！| Joyce Bakery vol.30的做法  

1. 先來做海綿。
   雞蛋和致死量的糖放到盆裏，底下放一鍋微微沸騰的水，開小火，隔水加熱蛋液，不停快速用蛋抽攪拌，糖全部溶化，蛋液温度在50-60度之間時拿走水浴鍋，換電動打蛋器開始打發。

2. 一直打，我高速打了四分鐘，得到的蛋糊非常濃稠穩定，畫圖案消失得很慢。
   然後換低速整理蛋糊，儘量不碰盆壁，每個位置停留一會，總共整理了三分鐘。

3. 篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌，翻到麪粉消失還不夠，要一直翻到麪糊能呈流線型連續不斷下落才行，我翻了剛好一百下。

4. 模具我用墊了油紙的慕斯圈代替了固底模，很好用的，不僅可以少買個模具，墊紙、脱模的過程也變得輕鬆愉快了呢。
   從高處慢慢把麪糊倒進模具拉扯掉一些氣泡，放到預熱好的烤箱170度烤30分鐘。

5. 趁熱脱模，五分鐘後撕掉油紙，完全冷卻之後切1cm的薄片，重新放回換了油紙的慕斯圈。
   剩下的蛋糕也留好，一會兒再用。

6. 再來烤芝士。
   這個就很省事兒了，奶油奶酪室温軟化，或者放微波爐10秒10秒叮軟，能攪拌順滑就行。剩下所有材料都倒進去，我有提前把雞蛋、奶油從冰箱拿出來恢復到室温，這樣不容易讓奶油奶酪結塊，更好拌勻。

7. 過個篩，倒到剛才的海綿上，150度20分鐘。
   它看起來沒什麼變化，但實際上剛剛好凝固又沒上色，丟到冷藏室冷卻。

8. 然後凍芝士。
   吉利丁片提前用冷水泡軟。
   蛋黃、水、糖放到盆裏，和海綿一樣的方法隔水加熱不停攪拌，慢慢的蛋液會體積膨脹，顏色變淺，加熱到82度左右的時候拿下來。
   放入控幹水的吉利丁，用餘温融化它，再加入馬斯卡彭芝士，攪順滑，過個篩，冷卻到室温。

9. 再打點淡奶油，五六分發的樣子，分次加到芝士糊裏攪勻就是芝士糊了。
   預留出30-40g的芝士糊，剩下的倒在烤芝士上，（倒之前我偷偷給烤芝士套上了圍邊和慕斯圈）
   冷卻定型，冷凍比較快，一小時就凍硬了，冷藏大概要三小時左右。

10. 表面裝飾。
    表面是用剛剛的海綿蛋糕渣渣裝飾的，原版師傅用的是個篩子，蛋糕在上面擦碎。
    我把海綿硬，用絞肉機暴力打成渣的。
    預留的慕斯糊微波爐叮5-10秒恢復順滑，帥氣的塗在蛋糕表面，托起蛋糕，把海綿渣渣帥氣的粘上去就好啦！

小貼士

1、官方視頻用的是最最古老的海綿配方，只用到了這三種食材，而現在很多海綿還會有水飴啦、牛奶啦、黃油什麼的，不僅增加香氣，還能使海綿口感更濕潤。但傳統配方也有優點的，沒有額外的水油，麪糊相對更穩定、更不容易失誤，樸素的風味也很適合搭配厚重的芝士。選哪個你們説了算 反正也不是做給姍胖吃的～
2、原味蛋糕胚料遵循原版，個別步驟按個人習慣有調整；
3、巧克力口味我沒做過不清楚比例，但烤芝士部分是有巧克力的；
4、烤蛋糕時不同烤箱不一定放同一層，重點是讓蛋糕的中心保持在烤箱的中心，我放在了中下層。