永遠不可能被超越的經典---雙層芝士蛋糕（LeTAO官方配方）

在我心中有兩款芝士蛋糕永遠不可能被超越，一款是小嶋ルミ老師的蘇芙蕾芝士蛋糕，一款就是LeTAO的雙層芝士蛋糕。

去過北海道的朋友應該很多都會被北海道的甜品驚豔到吧，因為北海道的乳製品實在是強大，雖然甜品品牌眾多，但在一堆好吃的甜品中間，LeTAO的雙層芝士蛋糕還是殺出重圍，吸引了眾多粉絲。

我本人就是一個死忠粉，每次去北海道的新千歲機場，拿好行李就是直衝出發廳找LeTAO櫃枱，不管怎麼樣先拎上一個走，然後要離開的時候也一定會帶一個回東京。現在網購發達，我有時候嘴饞了還會在日本樂天下個訂單來滿足自己。

然而！！！這麼好吃這麼經典的雙層芝士蛋糕居然出方子了，而且不是哪個懂烘培的人自己猜的方子，而是官方！！官方！！！是的，LeTAO的公司在電視上公開了自己的經典配方！！！！

用料  

永遠不可能被超越的經典---雙層芝士蛋糕（LeTAO官方配方）的做法  

1. 在手把手教大家之前，先用一個切面圖來告訴大家這款蛋糕的結構～
   
   從下往上，海綿蛋糕層，烤芝士蛋糕層，芝士慕斯層，海綿蛋糕碎屑層

2. 首先，海綿蛋糕層的部分。
   
   準備食材，蛋糕模具中放入烘培紙

3. 雞蛋打散加入細砂糖

4. 隔熱水加熱至50度，邊加熱邊用打蛋器拌勻（沒有温度計的可以用手指沾蛋液按體感温度判讀）

5. 電動打蛋器高速打發

6. 直到蛋液發白，提起打蛋器可以在上面留下痕跡並保持10秒左右，這時候的蛋糊是有光澤的

7. 篩入麪粉

8. 用刮刀劃J字的方式拌勻

9. 倒入模具中，將模具從桌面高10釐米處往下放開，通過撞擊將大氣泡震出來

10. 放入預熱至170度的烤箱烤30分鐘左右

11. 表面烤至金黃色，旁邊的烘培紙起卷後取出，脱模自然冷卻

12. 冷卻後將海綿蛋糕切成1釐米高度的蛋糕片

13. 活底圓形蛋糕模中重新鋪入烘培紙，放入一片海綿蛋糕片，剩餘的海綿蛋糕片留着製作海綿蛋糕碎屑

14. 接下來進行烤芝士蛋糕層的操作。
    
    芝士稱量之後包上保鮮膜稍微加熱至室温左右

15. 加入其他材料

16. 用打蛋器畫大圈拌勻

17. 用濾網過濾

18. 得到的芝士糊非常的細膩

19. 倒入鋪了海綿蛋糕的模具中，放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘

20. 這時候的芝士糊凝結成固體，但沒有上色

21. 冷卻之後小心從模具中取出，輕輕撕去周圍的烘培紙，再將蛋糕重新放進模具中，不要烘培紙，放入冰箱冷藏待用

22. 蛋黃加細砂糖加水打散拌勻

23. 隔沸水（小火），一邊用打蛋器攪拌，一邊加熱至82度左右（蛋黃的凝結臨界温度）。一般這個時候不會用温度計去測量，因為停止攪拌的一瞬間蛋液就結塊了，所以通常的做法是看狀態的變化。

24. 一開始是顏色比較深的蛋液，隨着手動打蛋器的快速攪拌，蛋液上方會有大量氣泡，不斷快速攪拌的過程中，蛋液温度上升，大氣泡會變成綿密的小氣泡，顏色會發白，變成很淺的淡黃色，當蛋液全體都變成均勻的有點濃稠的淡黃色時，立刻離火

25. 吉利丁片放在冷水裏泡開變軟後，隔熱水融化成液體

26. 將液體的吉利丁倒入23的蛋液中，快速拌勻

27. 待蛋液恢復到常温後，加入馬斯卡彭奶酪

28. 拌勻

29. 過濾到乾淨的操作盆中

30. 這時候得到的芝士糊是非常細膩的

31. 淡奶油打發至6～7分。
    
    打發方法和注意點可以直接看我之前的有關新手小白如何打發淡奶油的菜譜

32. 取1/2打發好的淡奶油放入29的芝士糊中，拌勻

33. 將剩餘的淡奶油倒入拌勻

34. 倒入21的蛋糕模具中，冷藏至凝固

35. 接下來進行海綿蛋糕碎屑層的操作。
    
    想要做出顏色均勻的海綿蛋糕碎，建議大家將烤上色的部分去除，就是海綿蛋糕的表面和最底層，以及四周

36. 取一個濾網（不要太細的，會出不來），將海綿蛋糕放入，通過輕壓和摩擦的方式讓蛋糕通過濾網

37. 得到的是均勻的顆粒適中的蛋糕碎屑，最好是前一天準備好蛋糕碎屑，並隔幾個小時就用勺子翻動一下，讓它的水分自然揮發，第二天使用，這樣蛋糕碎屑在做裝飾的時候會更均勻更漂亮

38. 最後開始裝飾。
    
    將蛋糕模取出放在一個比較高的圓柱體上

39. 在蛋糕側面圍上熱毛巾或者直接用手温一邊將側面的蛋糕融化掉一點點，一邊將蛋糕模具往下輕輕推，脱模

40. 將蛋糕小心轉移到左手，用左手託着蛋糕，下面放上準備好的海綿蛋糕碎屑

41. 右手將蛋糕碎屑小心往蛋糕上輕輕粘上，直到整個蛋糕都被蛋糕碎屑覆蓋滿

42. 完成

小貼士

1. 吃過LeTAO的朋友應該都會有個疑問“好像沒有出現過海綿蛋糕嘛“！的確沒有，這個方子是官方為了家庭操作起來更方便，在下面鋪了一層海綿蛋糕，否則沒有手可以託着的地方會非常難操作～

2. 試吃下來海綿蛋糕的部分比較幹，因為官方給的是一個無水無油的基本海綿蛋糕方子，想要進一步追求完美推薦大家用小嶋ルミ老師的海綿蛋糕方子（有機會再給大家補上）～

3. 看我寫了40個步驟的朋友不要害怕，其實不難，只是我寫的詳細而已。但這款蛋糕雖然不難，但需要用的等待時間比較長，建議大家分三天操作。

- 第一天烤個海綿蛋糕，冷卻後不要切開，直接包起來冷藏待用（甚至可以冷凍，用之前前一天轉冷藏）。
- 第二天切開海綿蛋糕做鋪底，完成烤芝士蛋糕層和上層的芝士慕斯層，並把剩餘的海綿蛋糕做成海綿蛋糕碎屑，待用。
- 第三天蛋糕脱模，沾上海綿蛋糕碎屑，完成裝飾。這樣子分開操作不會覺得累，推薦給大家～