昨天閒坐，突然想到了蘇軾的《浣溪沙·簌簌衣巾落棗花》中“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶”一句，那就做個紅茶戚風吧
用料
| 紅茶 | 5-6克 |
| 蛋黃 | 90克 |
| 蛋白 | 220克 |
| 糖（a➕b） | 10➕50克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 低粉 | 130克 |
酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法
牛奶倒入奶鍋，篩入紅茶粉
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第2張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第2張")
小火加熱，沸騰以後離火，等待放涼
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第3張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第3張")
低筋麪粉過篩
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第4張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第4張")
細砂糖稱重（真的不怎麼甜，朋友們可以按照自己的口味加一些糖）
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第5張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第5張")
分蛋。蛋清放入冰箱冷藏
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第6張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第6張")
涼至40度左右的奶茶倒入容器，稱一下，如果不足90克需要補足
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第7張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第7張")
放入稱好的玉米油
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第8張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第8張")
用蛋抽攪打至完全乳化
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第9張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第9張")
加入細砂糖10克，攪拌均勻
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第10張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第10張")
加入過篩的低筋麪粉
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第11張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第11張")
拌勻
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第12張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第12張")
加入蛋黃
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第13張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第13張")
再次拌勻，現在的蛋黃糊應該是細膩順滑的狀態
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第14張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第14張")
細砂糖裏面加入幾滴檸檬汁或者白醋（沒有可不放）進行高速打發。待出現大氣泡的時候加入第一次砂糖
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第15張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第15張")
等大氣泡小時，變成小氣泡的時候加入第二次砂糖
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第16張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第16張")
出現紋路的時候加入第三次砂糖
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第17張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第17張")
然後換低速打發
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第18張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第18張")
至這種小尖尖的時候就可以啦。最後一兩分鐘一定要用低速打發，如果一直用高速的話，打出來的蛋白霜會略粗糙
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第19張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第19張")
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第20張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第20張")
拌勻
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第21張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第21張")
拌勻以後倒入剩下的蛋白霜裏面
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第22張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第22張")
再次拌勻
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第23張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第23張")
離模具上方約20釐米左右倒入模具，輕震一下
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第24張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第24張")
送入烤箱150度60分鐘左右
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第25張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第25張")
取出震一下模具，倒扣晾涼
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第26張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第26張")
徹底晾涼以後再脱模
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第27張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第27張")
超穩固
![酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第28張]( "酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶——紅茶戚風的做法步驟圖 第28張")
小貼士
我這是一個八寸加高模具，用其他模具需要換算一下
我的紅茶用料理機打成了細末，並且過了篩，直接用茶包也是可以的。
如果不喜歡茶末，直接用茶葉，在和牛奶一起煮好以後，再過濾一下也是可以的
煮牛奶的過程中會有些損耗，在一開始稱牛奶的時候可以多稱出來8-10克，或者在煮完以後稱一下，如果不足90克，需要用冷牛奶補足
