巧克力淋面雙層夾心蛋糕（10寸）

一款自己覺得很不錯的巧克力口味蛋糕。可可戚風蛋糕體，巧克力榛子醬和檸檬奶油雙層夾心，巧克力醬淋面。檸檬奶油可以使整個蛋糕的口感不那麼甜膩，巧克力淋面也省去了奶油抹面的繁瑣工序，表面再用奶油霜和巧克力做簡單裝飾，賣相也算對得起觀眾^-^淋面的配方研究了很多，最終選擇了可可粉+牛奶+吉利丁的方子，效果自認為還不錯，味道也很接近黑巧克力，只是自己第一次嘗試有些細節沒把握好，相信下一次的成品會更加光滑如鏡。

用料  

巧克力淋面雙層夾心蛋糕（10寸）的做法  

1. 蛋白蛋黃分離。蛋白滴入白醋，分三次加砂糖打至乾性發泡，蛋白霜就做好了。

2. 牛奶加熱篩入可可粉，用手動打蛋器攪拌至完全溶化，加糖攪拌至完全溶化；倒入玉米油攪打至水油完全融合，即乳化；篩入低粉，輕輕攪拌至看不見乾粉的狀態即可；一次性加入蛋黃攪打成為細膩濃稠的蛋黃糊。最後加入朗姆酒拌勻。

3. 分出1/3蛋白霜至蛋黃糊內，切拌均勻後全部倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻後快速倒入10寸蛋糕模具內，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱。150度，90分鐘。烤好後立即取出倒扣放涼。

4. 黃油室温軟化後攪打至順滑；蛋白加入糖打至7分發；水加糖小火熬煮至120度，直到表面佈滿小氣泡，呈現較為濃稠的糖漿狀態，立即倒入蛋白霜內高速攪打使之冷卻；加入黃油繼續攪打至光滑細膩的奶油狀態；最後加入檸檬汁攪打均勻。檸檬奶油霜就做好了。

5. 蛋糕橫切成均勻的三片，最下層的一片塗抹上巧克力榛子醬後蓋上第二片，塗抹上檸檬奶油霜後蓋上最上面一片。用剩餘的榛子醬和奶油霜將蛋糕側面的凹縫處儘量填平。

6. 牛奶，糖，可可粉拌勻小火加熱至濃稠狀態後離火，加入事先泡軟的吉利丁攪勻後過篩兩次，巧克力醬就做好了。放至温熱狀態後淋在蛋糕上。

7. 用檸檬奶油霜和白巧克力對錶面進行簡單裝飾。

小貼士

1.可可粉不易溶解，所以要先在熱牛奶中溶化，這樣出來的蛋糕糊比較細膩不會有可可粉的顆粒感。
2.篩入低粉的時候只要看不見乾粉即可，切勿過度攪拌，以免麪粉出筋。
3.製作意式檸檬奶油霜的時候，加入的檸檬汁量根據個人口味進行調整。我比較偏愛酸一點的所以加了20g。
4.巧克力醬放至温温的狀態就可以進行淋面了，不要等到冷卻，否則淋上去過於厚重會影響巧克力醬自身的流動性，必須使用抹刀抹平，出來的鏡面效果就不好。我偷懶直接用了兩片5g的吉利丁，可能也一定程度上影響了巧克力醬的濃稠度，導致表面有些不平。
5.切開後沒有拍照，雙層夾心，一層巧克力色一層白色的很好看哈。
6.所有配方都是10寸圓模的用量，製作8寸除以1.6即可。
7.不喜甜的同學可以稍微減少糖的用量。