巧克力乳酪雙層慕斯蛋糕（6寸）

為母親大人做的生日蛋糕

用料  

巧克力乳酪雙層慕斯蛋糕（6寸）的做法  

1. 80克奧利奧餅乾壓碎，也可以直接買這種無夾心的餅乾碎，放進乾淨的袋子裏面拿擀麪杖壓的更碎一點，類似於粉末狀

2. 隔水融化40克黃油（我買的是淡味黃油，不清楚有鹽的會不會影響口感）

3. 將餅乾碎倒入融化的黃油中均勻攪拌，在無水無油的6寸活底蛋糕模具中放入脱模墊紙，然後將攪拌均勻的餅乾碎放入模具壓實（一定要壓實不然切的時候會碎的到處都是），將模具放入冰箱冷藏然後開始製作巧克力層

4. 製作巧克力層：將30克牛奶和60克淡奶油混合後隔熱水加熱並不斷攪拌至略濃稠，温度達到80度左右時，關火加入50克巧克力，繼續攪拌直至巧克力融化

5. 巧克力融化後就放置稍涼，加入泡軟的5克吉利丁片和7克朗姆酒

6. 100克淡奶油加入20克糖粉後打至6分發，即濃稠但可滴落狀

7. 打好的奶油加入到步驟5的巧克力糊中，均勻攪拌後倒入模具，震出大泡後放入冰箱冷藏20分鐘以上

8. 100克奶油奶酪加入20克白砂糖坐熱水融化，用電動打蛋器打至羽毛狀，加入75克酸奶和5克檸檬汁，放一點點鹽，不要用稱稱，一克很容易加多，就隨意撒上一點就可以了（加了鹽的奶油會顯得不那麼膩）

9. 將泡軟的5克吉利丁片放入15克牛奶中然後隔水融化（也可放入微波爐叮10秒），倒入奶酪糊中均勻攪拌

10. 將75克淡奶油打至6成發（即濃稠可滴落狀）加入奶酪糊中均勻攪拌，最後倒入已冷藏20分鐘以上的模具中，震出大泡後繼續冷藏4個小時以上

11. 冷藏好的蛋糕取出，篩上可可粉，均勻的鋪滿整個蛋糕表面即可（可脱模後撒，也可在未脱模前撒，我擔心會糊到側面影響美觀是在脱模前撒的，但是依然有一些弄到了側面）

12. 電吹風開加熱檔吹一圈模具後在底部放一杯子將蛋糕輕輕頂出，再在蛋糕上插上一些裝飾即可

13. 切開後的效果

小貼士

1.因為做的時候沒有想到整理方子所以沒有拍太多的照片。     
2.整個方子是參考了下廚房裏面很多巧克力蛋糕乳酪蛋糕總結出來的，所以肯定跟其他方子很多地方流程比較相似
3.整個蛋糕我只裝了6寸模型的一半左右，可根據需要按比例增加份量
4.融化巧克力的温度我沒有嚴格的測定，大概就是能融化巧克力的温度就行，不要把水燒開了就可以，不需要非常精確，同理融化吉利丁片也是，只要能融化温度不要太高
5.我做的時候室內温度在25度左右，如果天氣熱泡吉利丁片的時候一定要放冰塊或者放入冰箱中，泡至吉利丁片兩倍大即可。