🍇🌿🧁藍莓酸奶蛋糕

莫名想吃藍莓糕，就自己做吧.

⚠️⚠️模具：28*28不粘金盤一個，15*10cm長方形慕斯圈一個.裱花嘴：SN7068和SN7151

⚠️⚠️脱水酸奶：先製作無糖酸奶，參考我另外一個方子裏面的酸奶製作.我這裏沒有加糖，如果要加糖，下面奶油打發那邊相應減少糖份.
酸奶完成後，篩麪粉篩子墊底，鋪兩張廚房紙，把酸奶倒進去靜置24小時，得到不流動的脱水酸奶，必須24小時以上，酸奶含水過多會影響裱花狀態！
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⚠️⚠️藍莓醬製作：見我另外一個方子，這裏熬醬，我是先把藍莓用料理機打一遍，再熬醬，注意要收幹水份，醬必須要熬得足夠粘稠，最後成品約是原來總重1/4左右，否則影響裱花狀態. _title_a

用料  

🍇🌿🧁藍莓酸奶蛋糕的做法  

1. 戚風材料合集.

2. 分離蛋黃蛋白，蛋白放冷凍備用.蛋黃加入牛奶，朗姆酒，植物油和1/3細砂糖攪拌至糖全部融化.

3. 攪拌後.

4. 篩入低粉.翻拌至無顆粒狀態.

5. 從冰箱取出蛋白，擠入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，低速打發.

6. 打發好以後，打蛋器提起可以看到小彎勾.

7. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻.

8. 再把剩下的蛋白倒入.

9. 翻拌均勻.

10. 提前準備一個烤盤，底部鋪油紙.

11. 從10cm高處倒入戚風糊，最後輕輕摔幾下，讓大氣泡摔出來，表面整理平整.

12. 烤箱提前預熱，上下火170度23分鐘.

13. 脱水無糖酸奶，細砂糖，淡奶油.淡奶油加入全部細砂糖打至5分發.

14. 淡奶油加入全部細砂糖，低速打至5分發.

15. 加入全部的脱水酸奶，繼續打發至8分發，裱花狀態.

16. 準備一次性裱花袋，我這裏用的是SN7068圓孔花嘴.

17. 藍莓奶油材料.

18. 淡奶油加入全部細砂糖，打至5分發，加入全部藍莓醬，繼續打發至8分發（即不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，緩緩拉起打蛋頭可以見到挺立的小尖角）

19. 藍莓奶油完成.

20. 分裝入裱花袋中，用塑料刮刀把奶油推緊，儘量不要有空氣.

21. 模具切出自己想要的大小三塊蛋糕片.

22. 蛋糕片刷糖水（朗姆酒，水，細砂糖混合），然後擠上奶油.由於擠奶油要快速，我沒有來得及拍上.😩

23. 梅花間竹排布.

24. 裱花有點渣，哈，湊合看.藍莓被我煮光了，不然放幾個裝飾更好看.

25. 切出來的邊角料，拿去送人.

26. 酸奶，廚房紙兩張.廚房紙放置在過麪粉篩子上面，懸空，拿一個碗接着乳清.

27. 放置如圖.

28. 脱水中，脱水過程需要密封好蓋子，放進冰箱內.濾出來的透明液體是乳清，脱水這一步建議提前一天做，包括熬藍莓醬也提前一天.

小貼士

最後要説：
1.如果覺得自制酸奶麻煩，可以超市購入，然後自己進行脱水.更甚者，不加，直接打發奶油.
2.藍莓醬也可以買市面的回來再煮濃稠一點使用.
3.方子本身已經少糖，不建議再減.