cooking tree 磅蛋糕

cooking tree 磅蛋糕菜譜 純記錄 供參考 黃油 糖 雞蛋 麪粉比例為1：1：1：1

用料  

cooking tree 磅蛋糕的做法  

1. 先檢查黃油狀態 黃油切小塊後 用手指按壓黃油 按壓柔軟算合格 不能太硬 也不能融化  如圖 此狀態才可以（ 重磅蛋糕中應有空氣 因此 請使用軟黃油 這點很重要）；

2. 這裏用到的土司模具尺寸是23cm*12.5cm*7cm，這裏可以用網上常見的450g的土司模具：21cm*12cm*11cm；模具上抹上黃油；

3. 150克無鹽黃油室温軟化後，用刮鏟壓平，再用電動打蛋器攪拌細膩，如圖；

4. 150克細砂糖 2克鹽分三次加入黃油中（一次性倒入糖的話 糖會吸收水分 使黃油變硬 變得難以混合 所以分三次倒入） 用電動打蛋器攪打均勻至淺象牙色，狀態類似奶油狀 再拿刮鏟攪拌絲滑 如圖；

5. 3個全蛋打入容器中，加入5克香草精 攪拌均勻；

6. 全蛋液分六次加入黃油糊中（一次全加入易導致水油分離） 每加一次蛋液 就用電動打蛋器攪打至雞蛋液與黃油充分混合 沒有分離；

7. 150克低筋麪粉和3克泡打粉過篩加入黃油糊中 刮鏟翻拌法攪拌均勻 （注意：混合到只剩下一點白色粉末 （約60%）如果完全混合好 麪糰體積會變小 牛奶將不能很好的混合 這點很重要）

8. 40克牛奶加入麪糊中 翻拌法攪拌至麪糊絲滑 無顆粒；

9. 麪糊倒入模具中 震兩下趕走氣泡 用刮鏟刮平 用刮鏟把中間壓低 兩邊抹高 如圖；

10. 裱花袋擠上適量黃油，擠在麪糊中間 ,這樣可以使麪糰及早破裂 水分很快散出 不使蛋糕回縮 這點很重要；

11. 烤箱預熱165度 烤60分鐘 低温下長時間烘烤 有利於外皮緩慢形成 烤熟後拿出冷卻後 包上保鮮膜 室温（夏天可放置於冰箱）靜置一天 蛋糕變濕 味道更好；