夏威夷果仁、西西里檸檬和覆盆子金酒磅蛋糕（代糖版）

大家好，你們又愛又恨的胖蛋糕又來了！今天的這款名字有點長。。。

綿潤輕盈的蛋糕裏藏着清甜脆口的大顆果仁。清爽的西西里檸檬醬襯托下，覆盆子（樹莓）的酸甜果香非常突出。

模具尺寸：21×8×6cm 1個

用料  

夏威夷果仁、西西里檸檬和覆盆子金酒磅蛋糕（代糖版）的做法  

1. 準備工作一：雞蛋打入盆中，均勻打散。如果是冷藏室取出的，須將蛋液回温至室温，否則攪打時會發生油水分離。將無鹽和含鹽的發酵黃油切成小塊，室温下軟化，至手指可以比較輕鬆地按動（不可加熱融化成液體，否則無法通過攪打裹住豐富氣泡）。

2. 準備工作二：將低筋麪粉與泡打粉放入盆中，用打蛋器混勻，過篩備用。模具中墊入烘焙紙。烤箱170℃預熱。

3. 用打蛋器將軟化的黃油攪打至順滑、奶油狀。

4. 加入赤蘚糖醇，與黃油混合拌勻後，用打蛋器繼續攪打至混合物充滿細膩均勻的氣泡，顏色發白，質地蓬鬆，體積也相應增大。富含空氣的黃油糊是磅蛋糕質地鬆軟的關鍵。

5. 蛋液分5-6次加入黃油糊中，每次都要用打蛋器充分攪拌至乳化（黃油蛋糊呈現穩定的滑潤乳液狀）再加入下一次。

6. 將準備好的粉類再次過篩，篩入到裝有黃油糊的攪拌盆裏，用刮刀從底部大幅度地往上翻攪，同時另一隻手轉動攪拌盆。拌至大部分乾粉被吸收時，加入覆盆子果醬、檸檬汁和西西里檸檬醬，繼續翻拌至完全看不到乾粉。拌好的麪糊應該是滑潤的乳霜狀，質地細膩，有光澤。

7. 將麪糊填入模具，夏威夷果輕輕按入麪糊。輕震模具，排出填麪糊時帶入的空氣。刮刀抹平表面，中央稍微凹陷、向兩端平滑升起（因為烤箱的熱力不容易傳導至模具中央，麪糊兩端高中間低有助於均勻受熱，使蛋糕體膨脹得更均勻）。

8. 送入預熱好的烤箱，中下層170℃烤20分鐘，取出割口（也可以不人為割口，受熱形成自然的裂紋也蠻好看的），並在蛋糕表面覆蓋錫紙，對調烤盤方向（幫助蛋糕兩側上色更均勻），轉140℃繼續烤40-45分鐘。

9. 出爐，脱模，用消毒過的硅膠刷蘸取覆盆子金酒，趁熱刷在磅蛋糕上，每個面都要刷到。

10. 用保鮮膜包裹起來，完全冷卻後密封冷藏24-48小時口感最佳。

11. 側放，鋸齒刀切片。

小貼士

1.另外，這個方子的甜度適合包括我在內的怕甜星人。喜甜請自行加糖，喵~
2.第五步，如果發現後面加蛋液時不容易攪打至乳化，可能是蛋白較大、水分偏多造成的，此時可以加入少許（分量內的）低筋麪粉與泡打粉混合物，再繼續攪拌。粉類吸收了一些水分會使黃油糊更容易打至滑潤乳液狀。
3.第六步，可根據麪糊呈現的色澤，篩入少許紅心火龍果凍乾粉調節顏色。
4.篩入麪粉後拌至無干粉即可。避免過度攪拌，否則會導致麪筋形成，烤好的蛋糕質地緊實、發硬。
5.第八步，如果不確定是否烤熟：用乾淨竹籤插入蛋糕中央，抽出時竹籤表面乾淨、不黏帶麪糊，就是烤熟了。
6.烘烤的温度和時間請根據自家烤箱脾氣、模具形狀和容量等因素靈活調整，方子給的温度時間僅供參考。
7.樹莓金酒一定要趁熱刷，此時蛋糕體更容易吸收酒液，且餘温可使酒精適度揮發，留下馥郁酒香。
8.密封冷藏1-2天是最佳賞味期。但請一定注意無菌操作（≈），冷藏室並非保險櫃，食物一樣會腐敗變質。