用料
蛋白糊部分 | |
蛋白 | 5個 |
白砂糖 | 50克 |
檸檬汁可忽略 | 5滴 |
蛋黃糊部分 | |
蛋黃 | 5個 |
牛奶或者水 | 50克 |
油 | 50克 |
低筋麪粉 | 65克 |
淡奶油部分 | |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
自制草莓醬 | 2大勺 |
滿滿春天氣息的草莓瑞士捲-小美版的做法
主鍋保證無水無油,放蝴蝶棒,放入蛋白,檸檬汁(沒有可省略),啟動6分鐘速度3.5,期間分三次放入砂糖。
同時,準備蛋黃糊,將油和牛奶攪和均勻乳化,放入蛋黃攪拌乳化,倒入過篩低筋麪粉,混合均勻到沒有顆粒。
期間預熱烤箱180度,蛋黃糊倒入蛋白中,設置12秒速度3將麪糊混合均勻,中途可以用刮刀棒輔助拌勻。倒入鋪了油紙的28*28金盤,抹均勻,震模2到3次,震出大氣泡,放入烤箱,180度上下火烤20分鐘。取出晾涼。
主鍋清潔無水無油後插蝴蝶棒,放淡奶油,白砂糖,30秒速度3.5打發淡奶油,放入草莓醬,5秒速度3.5混合,如果不夠均勻,用硅膠刮刀輔助拌勻。
小貼士
草莓醬做法可以搜索我的菜譜“甜蜜草莓醬”