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【原創】“橙”意滿滿的香橙蛋糕卷（香橙瑞士捲）

蛋糕閲讀(2.32W)

在甜品界，蛋糕卷一定是個神奇的存在，它不像戚風蛋糕那樣單調，味道豐富有層次；有着生日蛋糕一樣細膩綿軟的口感，卻比生日蛋糕更小巧，吃起來也方便。
今天帶來的這款蛋糕卷是給一歲的兒子做的，特地添加了他的奶粉，減少了糖的含量，小傢伙愛吃的不得了，當然給孩子吃盡量刮掉奶油哦~既然抵擋不住奶油卷（Swiss roll）的誘惑，那就學起來吧😁這是28*28的三能烤盤的用量！

用料

❣️蛋糕體❣️
橙子	1個（切片，用大約200毫升水和20克白糖煮軟）
細砂糖	20克（煮橙子的水專用）
雞蛋	四個（65克左右，如果雞蛋小或者要厚卷那就5個）
玉米油	45克（孩子吃可以減少10克）
牛奶	45克（我衝的嬰兒奶粉）
低筋粉	50克
細砂糖	40克（蛋白用，孩子吃還可以再減少5克）
檸檬汁	3滴
❤️奶油餡❤️
雀巢淡奶油	200克（一盒）
細砂糖	20克（可以再減量，不影響打發）
香草精	2滴

【原創】“橙”意滿滿的香橙蛋糕卷（香橙瑞士捲）的做法

橙子切薄片，燒200毫升開水加入20克糖，煮至橙子皮發白，撈出晾涼，或者泡在糖水裏放冰箱提前冷藏一宿~建議用水分大的橙子，當然這一步省略也可，直接切片用也是沒問題的
處理好的橙子瀝乾水，一定要瀝乾水分，不然蛋糕液會與橙子分離，卷的時候橙子容易脱落
烤盤墊上油紙，橙子片在烤盤裏擺好造型
下面開始做蛋糕體，四個雞蛋蛋清蛋黃都要分離，雞蛋可以提前一晚冷藏好，這樣打發更穩定哦~
另一個碗裏倒入牛奶，玉米油，攪拌均勻，呈乳化樣，這裏採用後蛋法，所以雞蛋黃不要着急
篩入低粉，這裏混合了一點南瓜粉，為的是顏色更明亮~當然也可以篩入紫薯粉紅曲粉等等~
攪拌均勻
最後加入蛋黃，這時候加入蛋黃可以讓攪拌更容易，混合更充分
一碗蛋黃糊就做好啦，放一邊備用，並且此時開烤箱170度預熱
打蛋白！蛋白加入三滴檸檬汁
這種狀態時第一次加糖，隨後全程小檔位打發，這樣蛋白才可以打發更充分，更穩定，然後糖再分兩次加入
打到這種狀態就可以了，尤其是新手，不要過度追求極致狀態，很容易打發過度，一到打到硬性發泡就容易烤出來開裂的蛋糕卷
三分之一蛋白倒入蛋黃糊，蛋抽攪拌均勻，蛋抽畫Z字形，千萬別畫圈…
再來三分之一蛋白，攪拌均勻
最後剛才攪勻的蛋黃糊倒入蛋白裏，用刮刀抄底翻拌均勻，劃Z字，千萬別畫圈
這種狀態就好了，很均勻
蛋黃糊離烤盤20公分處倒入，這一操作是為了摔掉內部氣泡
全部倒入後用刮板整理蛋糊，很輕盈的劃過即可，四角要填滿，這個時候可以輕輕震盪一下烤盤，摔出氣泡，入烤箱，中層150度35分鐘，中途注意看烤箱，如果上色滿意最後五分鐘降低温度至140度
判斷考沒考好，可以用牙籤戳一下，牙籤乾淨表明內部已經沒問題了，表層是有點硬硬的~烤好的蛋糕出爐，倒扣在鋪了油紙的烤架上，趁熱揭掉蛋糕底部的油紙
總體來説還是很漂亮的~表面蓋上剛才揭下來的油紙，防止幹皮，晾涼一下，這也是回潮的過程，為了卷的時候不開裂
這個功夫來打發蛋白，香草精和砂糖加入，打發到奶油偏硬，明顯感到打蛋器有阻力即可，我用的雀巢淡奶油，冬天放冰箱裏拿出來很好打發
蛋糕體翻轉過來，有橙子的一面朝下，近身側和遠身側分別斜切一下，便於捲起後對接
塗抹奶油，全部塗滿，近身側用奶油堆起一個小山
像這樣，有起伏
帶着油紙藉助擀麪杖捲起，首次做難免會做的不好弄一手奶油之類的，熟能生巧，多試幾次就好了！帶着油紙的蛋糕卷此時整體放入冷藏，一小時後拿出，定型完成，先拍照再開吃！
橙長快樂哦！我的小寶貝！
切開也是美美的！
下次做個草莓卷
長長的一條，吃了兩天，哈哈，畢竟高熱量的東西，該控制還是要控制的~