寶寶餐-黑芝麻饅頭/葡萄乾卷

這個黑芝麻葡萄乾卷和黑芝麻饅頭，

我家寶寶非常喜歡吃。

500g麪粉做了8個卷和8個饅頭，我家19月齡的寶寶一頓飯吃一個剛好。

用料  

寶寶餐-黑芝麻饅頭/葡萄乾卷的做法  

1. 黑芝麻用料理機打碎，備用。

2. 葡萄乾浸泡10分鐘，洗乾淨，晾乾表面水分，備用。

3. 酵母加入牛奶中攪拌均勻，靜置10分鐘激活。                                                              

4. 麪粉和芝麻碎加入酵母水中，揉成一個“三不沾”的麪糰。（不沾手，不沾盆，不沾操作枱）

5. 蓋上蓋子發酵至1.5-2倍大，夏天0.5-1小時，冬天1-1.5小時。                                               （發酵的時間跟温度關係十分密切，主要看麪糰狀態來判斷，發酵好了有面包香味，麪糰蓬鬆內部充滿蜂窩）

6. 發酵好的麪糰再揉10分鐘，這裏不可以偷懶。

7. 取一半面團擀成長方形大餅，厚約0.5cm。

8. 撒葡萄乾，從長邊捲起，儘量卷緊一點。

9. 切成小段，整形滾圓。

10. 切面朝上，放入蒸屜，蓋上蓋子。

11. 與此同時，取出另外1/2麪糰，簡單揉幾下，搓成長條，切小段。

12. 可以直接這樣切面朝上放入蒸屜，也可以整形成圓饅頭。                                                   
    和葡萄乾卷一起二次醒發15分鐘。

13. 二次醒發15分鐘，冷水上鍋蒸20分鐘。                                                                    關火，5分鐘後再打開蒸鍋蓋子。

14. 這是蒸好的小饅頭，打開鍋蓋的瞬間芝麻香撲鼻。

小貼士

1，牛奶和麪做出來的饅頭，會特別宣軟，介於饅頭和麪包之間的口感。


2，伏天室温高，操作的時候要一氣呵成，我會在做卷的時候把另外1/2麪糰放入冰箱冷藏，防止發酵太過。

3，徒手操作和用廚師機的步驟和時間，和本菜譜裏的一樣就可以，我都試過。