減肥期低脂低糖古早蕎麥蛋糕

既想減肥還想吃蛋糕，我在絕境中求生存

用料  

減肥期低脂低糖古早蕎麥蛋糕的做法  

1. 準備工作提前做，首先給六寸模具一圈和底部抹點油，（這樣容易粘住油紙）墊上油紙，

2. 底部包上兩層錫紙，我還包了一層耐高温保鮮膜，高一點不然會濕底，如果模具不是活底的，這一步可以省略

3. 蕎麥粉

4. 木糖醇

5. 分出蛋黃，我技術不好，蛋黃不完整，😂

6. 最重要的是蛋清裏一滴蛋黃都不能有，必須放在無水無油的盆裏，放冷藏備用

7. 油放奶鍋裏，開火加熱，幾秒鐘就看到油出現了油絲，立刻離火

8. 篩入蕎麪粉

9. 攪拌均勻，這一步相當於用熱油湯麪，但是油萬萬不能燒開，75度左右就夠了，這時候能聞到蕎麥獨有的香味

10. 加入水，因為麪粉吸水量不同，水的量可以預留10克，這時麪糊變得非常粘稠，不要怕，慢慢畫z字攪拌均勻，用手感覺一下面糊不太燙了，加入蛋黃繼續攪拌，記住不要畫圈，容易起麪筋

11. 攪拌均勻後變成滴落紋路不會馬上消失就可以了

12. 準備打蛋清時預熱烤箱150度上下火，另外燒些熱水，蛋清里加入鹽穩定蛋白氣泡，白醋或者幾滴檸檬汁去除蛋腥味，蛋清出大泡泡時加三分之一糖

13. 出現細紋時放三分之一糖也就是現在剩下的一半糖

14. 出現更多紋路時放入剩下所有糖

15. 打到濕性發泡就可以了，不要打過了，新手最後多提起來看幾次

16. 先分三分之一蛋白霜到麪糊裏，像炒菜一樣上下翻拌，手要輕快，避免消泡，

17. 大致拌勻後，把麪糊全部倒回蛋白霜裏，倒在剛才挖走三分之一的那個空地，繼續用翻拌的手法拌勻，

18. 拌成顏色一致的麪糊後倒入磨具裏

19. 雙手平平的端起來大概20釐米高垂直下落，震幾次，震出氣泡

20. 烤盤放入2釐米高的熱水

21. 模具放進水裏

22. 入烤箱嘍，上下火150度，放下層，烤60分鐘，每家的烤箱脾氣不同，我家烤箱比較温柔，到時間後打開門用超長竹籤扎一下，不帶出濕的就是熟了，不熟的話再繼續烤10分鐘試試

23. 新鮮出爐，哈哈哈，開心

24. 不用放涼直接脱模，DuangDuang的，完美，

25. 半夜沒忍住吃了一塊，入口即化，我還是減肥的人嗎？

小貼士

1.這款蛋糕是為了減肥又解決嘴饞做的，蕎麥蛋糕口感沒有低粉加牛奶的好吃，但是聊勝於無
2.家裏烤箱比較小的一定注意油紙不要太高，不然碰到上層加熱管會燒糊，不要問我怎麼知道的
3.這次糖量微甜，愛吃甜味的可以增加15~20克糖，
4.我用的雞蛋比較小，如果是大雞蛋就用三個