蜜豆粽子瑪芬

#焙忘錄特約#
端午特輯吼吼～之前才發了香菇肉粽麪包
甜口的也要來一發～所以特意研究了這個馬芬！
自己做的輕甜蜜豆和軟糯的糯米作為馬芬的夾心
不但中和了蛋糕的甜度，還增加了不少口感呢！
因為粽子屬於比較傳統的美食～
所以在考慮蛋糕體口味的時候選擇了頗具中式傳統味道
的紅糖作為主要元素，簡單卻味道濃郁，麪粉中適當的添
加了一些全麥麪粉，使得整個蛋糕的口味都提升啦！
這款馬芬口感還是蠻鬆軟的，涼了也很好吃。
不過我個人還是更建議熱吃，因為中間的糯米紅豆熱呼呼
的，整個馬芬吃起來感覺真的棒到想要轉圈圈！！！
阿宅真的力薦這款馬芬啊～做出來的時候我自己都想娶了
自己了哈哈哈！！！種下一撥草，等你來拔啦～＼( ^▽^ )／

分量：三個中號紙杯（上徑7cm下徑6.2cm高度5.3cm）

用料  

蜜豆粽子瑪芬的做法  

1. 糯米提前浸泡半小時，加適量水（跟煮米飯差不多）蒸熟，也可以高壓鍋、電飯煲煮熟，煮好等其冷卻或温度降至温熱。

2. 手沾水防粘，取適量糯米，稍微壓扁，放上一些蜜紅豆，再用糯米將蜜紅豆包裹起來，揉成一個稍扁的小圓球，每個糯米餡的重量大約45-50g左右（具體大小可根據自己的紙杯大小調整），一個個揉好放旁邊備用，這個就是蜜豆粽子餡啦！

3. 紅糖放入料理機，打細。黃油切小塊，室温軟化至可輕易戳出小洞的狀態。

4. 打細的紅糖加入黃油中，先用刮刀稍稍混合（防止打發過程紅糖飛濺）用電動打蛋器打發至體積膨大、顏色稍發白的狀態（加了紅糖，顏色會稍微偏紅一點）。

5. 將常温雞蛋（或冰箱取出提前回温的雞蛋）打散，取分量中的雞蛋液，將其分少量多次加入黃油中，並用電動打蛋器攪打均勻。確保每加下一次雞蛋液時，前一次的雞蛋液已經和黃油混合攪打均勻。（雞蛋液越加到後面越要小心，加的量也越少，防止油水分離）

6. 先取70g低筋麪粉中的20g篩入麪糊中，直接用電動打蛋器攪打均勻至順滑、均勻即可。

7. 將剩餘的50g低筋麪粉和全麥麪粉、泡打粉放入一個盆子中，混合均勻。將混合粉類和牛奶直接加入麪糊中，用刮刀以切拌的方式將材料全部混合均勻，不要過度攪拌起筋。

8. 將混合好的麪糊裝入裱花袋中，先擠入一小部分至紙杯底部，再將提前揉好的蜜豆粽子餡放入紙杯中，再將紙杯其餘空間用麪糊填滿，大約七八分滿即可。此方子分量中號紙杯可做三個。放入預熱好約170度左右的烤箱中烘烤約28-30分鐘左右即可。

小貼士

1.糯米糰的糯米充分吸收水分後軟軟的，都能粘在一起，水量依實際情況斟酌，最後的糯米糰不會偏幹也不會偏濕，但是在涼的狀態下依然是軟軟的糯米飯。
2.自己做蜜紅豆，糖少些，比外面更健康哦～
3.因為糯米濕軟，當天無法吃完，最好冰箱保存，要吃的時候微波爐加熱即可～儘早吃完最好啦！

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