濃情巧克力蛋糕

配方使用三能直角邊烤盤尺寸為:30×37這個規格的(一直以為烤盤是35×25的）

藍點硅膠墊尺寸為:28×39的雙面馬卡龍墊

用料  

濃情巧克力蛋糕的做法  

1. 烤盤鋪入硅膠墊或油布，我沒有多餘可以剪裁的油布就用手頭的硅膠墊，尺寸差不多，用紙巾沾色拉油，輕輕擦一遍，不要油汪汪的，一點點就好。

2. 牛奶、玉米油、糖混合攪打至均勻

3. 篩入低粉與可可粉，(可過篩兩遍，讓粉質更輕
   盈，比較不容易結粉粒)(如果這一步你偷懶不
   過篩的話，烤出的蛋糕體可能會呈現岀很多大顆
   粒粉結，影響顏值。)
   

4. “ z”字攪打均勻

5. 加入蛋黃、攪打均勻

6. 呈細膩無粉粒的可可麪糊

7. 蛋白就是戚風蛋糕的打發，因為可可跟抹茶口味非常易消泡，所以要比做原味的要求攪打的程度更穩定些，細膩有光澤的小短尖狀態

8. 蛋白糊分兩三次與可可糊翻拌均勻，直接倒入已經鋪好墊子的烤盤裏，輕輕磕碰、表面刮平，即可烘焙
   
   烘焙時間:160度25分鐘
   
   再次強調下，温度只能參考，每個人的烤箱大温度、温差都差太多了，必須根據自己的烤箱脾氣設置。
   
   真別給我留言什麼我按照你的温度不熟、我的都烤糊了、我的怎樣怎樣。
   
   學習就是總結，我們要去跟烤箱磨合、烤了一次沒熟、那麼下次就要延長時間、如果下次出爐、火大了、那就在兩個温度之間找一個點，一定有一個温度適合你。
   
   烤好了，輕震熱氣在晾網上倒扣，掀開硅膠墊放涼。
   
   調適量的朗姆糖漿(朗姆酒+蜂蜜或者楓糖)給蛋糕體刷一層增加風味。
   

9. 淡奶油+黑巧克力+可可粉+細砂糖，我用的不是烘焙的無糖巧克力，是直接吃那種，所以是有甜度的，在細砂糖添加這塊我就用嘗來掌握了。
   
   所有材料熬煮開、並攪拌均勻後離火，如果你有冰塊，就坐冰讓奶油冷卻，如果沒有就提前熬煮好，放入冰箱冷藏，打發前提是必須是冷藏過的冰冰的奶油哦！
   
   這個奶油冰冰的狀態挺好打發的，當出現紋路後就要降低打發速度，觀察狀態，自己掌握好，不要打過了，使用裱花袋，裝好裱花嘴，裝好奶油備用。

10. 可可戚風蛋糕平均對半切開，切掉邊緣，切面想好看，要使用細牙鋸齒刀，像切木頭那樣鋸着切。
    
    這個花嘴我之前説了，就是中號內凹八齒，我用工具輕輕把齒外擴拉一下，變成皇冠形，這樣打出的大貝殼紋路清晰、漂亮。
    

11. 一層蛋糕片，一層巧克力奶油加草莓碎，再一層蛋糕片，就開始用裱花嘴打大貝殼，然後擺上草莓+大號白色糖珠簡單裝飾即可。
    
    草莓切口有塗抹一層草莓果膏，沒有的塗一層蜂蜜試試，可防止切口氧化變色，保持新鮮度。
    

12. 可可粉這塊建議還是用好的，要麼不香，顏色也不好看。