茶樓點心師教你製作傳統糯米雞，愛吃糯米的你不容錯過

一個在點心單上不可缺少的品種，自己動手製作來領略糯米雞的魅力吧。

用料  

茶樓點心師教你製作傳統糯米雞，愛吃糯米的你不容錯過的做法  

1. 糯米放冷藏泡一夜。

2. 清洗3次，上籠蒸制，扎幾個小洞洞更容易蒸透。

3. 大火蒸一個小時左右蒸透。

4. 鹹蛋黃烤熟切塊。

5. 蒸糯米期間備好餡料。蝦米泡發，幹冬菇泡發，雞肉切塊，沙葛紅蘿蔔切片，五花肉切粒。

6. 香菇常規做法炒香。

7. 雞肉也炒香，可以用雞腿肉沒有骨頭更方便食用。

8. 接下來炒糯米雞餡，蝦米爆香。

9. 片片飛水，瀝起。

10. 熱鍋入油，先把肉碎輕輕炒出油，倒入蝦米炒香，倒入沙葛紅蘿蔔片炒勻，放味料，加老抽調色，打芡。

11. 蒸好的糯米飯趁熱放炸葱，葱油，豬油先拌勻

12. 味料用開水融化加入糯米飯拌勻

13. 拌好的糯米飯非常漂亮，顆粒分明，葱香四溢。

14. 接下來包糯米雞。泡好的荷葉洗乾淨瀝乾水份。荷葉的底面朝上，放一團糯米飯壓扁。

15. 放一個香菇雞肉鹹蛋黃

16. 放一勺糯米雞餡

17. 蓋上一團壓扁的糯米飯

18. 左右兩邊的荷葉折回來

19. 上下往中間壓緊

20. 輕壓出四角。

21. 收緊

22. 包好的糯米雞再蒸15分鐘就可以啦。

小貼士

1.糯米要泡透蒸透，蒸好可以嘗一下糯米是否蒸透，夾生的不夠透的糯米飯包好糯米雞後是蒸不透的。
2.拌糯米飯要趁熱，可以藉助工具勺子啊鏟子啊都可以，放冷了的糯米飯變成一團團是非常難拌得顆粒分明的。
3.第8步驟跟第9步驟調換，先飛水沙葛紅蘿蔔片再炒蝦米比較順暢。