花生醬餅乾

Gluten free是如今在歐美很盛行的一類食物，主要是針對有coeliac症狀的人羣。Coeliac症狀是指免疫系統對食用進來的Gluten有過敏反應。那到底什麼是Gluten呢？Gluten是麥裏面的一種蛋白質，幫助麪粉生成麪筋。所以這類人羣基本上不能食用任何含有面粉的食物，不僅是小麥粉，連大麥，薏米，黑麥等等都一樣。
而在烘焙類點心中，特別是家庭常見手工製作的點心，幾乎都多多少少要用到麪粉。經常有朋友和我提，有家人朋友是有這種過敏症的，希望做些他們能夠吃的。今天我們介紹的這款花生醬餅乾是一款極簡單的點心，非常容易做，簡單到難以置信。而且食材中不含麪粉，是gluten free的，對Gluten過敏的人也可以放心食用。餅乾裏用了大量的花生醬，成品很香哦~

用料  

花生醬餅乾的做法  

1. 【準備工作】
   烤盤上鋪上油紙。烤餅乾時，我們不需要在油紙上噴油。餅乾麪糊裏通常含油量就挺高的，而且噴了油後反而影響餅乾在油紙上的成形。

2. 餅乾“麪糰”製作
   我們來做下餅乾麪糰，雞蛋加上紅糖，用刮刀劇烈攪拌均勻，混入香草精。加入花生醬，我們最後要攪拌到一種很粘滯的狀態，有點像橡皮泥。

3. 冷藏
   餅乾麪糰蓋上塑料膜，放在冰箱中冷藏15-30分鐘。

4. 團餅乾
   用冰激凌勺取出大約55克左右的麪糰，團出大約12個餅乾，放在準備好的烤盤上，再在上面撒上些粗海鹽。

5. 烘烤
   放入預熱到170C=350F烤箱裏烤20-22分鐘，中間我們把烤盤調轉180度，烤到成金黃色，表面有裂紋。

6. 涼置
   把烤好的餅乾放在晾架上，直至完全的冷卻為止。

小貼士

這款餅乾別看簡單，但口感紮實。咬上一口，會覺得很詫異，吃不出是沒加麪粉的餅乾，嚐起來就是正常的花生餅乾。試做後發現和想象的完全不一樣，所以特地介紹給大家。就算對Gluten沒有過敏症的朋友也可以試試，尤其是花生醬發燒友。