大餅乾

大餅乾，這款大餅乾有點硬，我的另一款配方鬆軟，叫東北老式大餅乾（四），大家可選擇性做。

製作技巧：液體一定要用打蛋器多打幾分鐘，打至液體稠化，也就是粘稠狀，微微發白，大約5分鐘左右。然後倒入油攪拌至無浮油即可，最後把液體倒在麪粉中，翻拌。

用料  

大餅乾的做法  

1. 麪粉和泡打粉混在一起，倒在面板上打面圍

2. 臭粉加水攪拌，加入綿白糖和飴糖攪拌，再加入打散的雞蛋液攪拌，最後加入油攪拌攪到無浮油，把攪拌好的混合液體倒在打好的面圍中，用平板刮刀，從四面向中間帶面，然後用切面法切面，不要上筋，使勁切面，不要揉麪。

3. 和好的麪糰放在面板上，擀成長方型，厚約5毫米。

4. 切面工具：波紋刀

5. 切好的面放到面案上，直接用擀麪杖擀5毫米的厚度，再切成長方形大小自己掌握。

6. 用三角形刮板，劃出波紋，或用帶鋸齒的刀在大餅乾打斜壓出紋路。

7. 擺入28x28金烤盤

8. 上面刷蛋液

9. 撒上白芝麻

10. 放在烤箱中層，上火205度，下火200度，烘烤13分鐘左右，表面上色出爐，口感外酥裏軟。

11. 成品

12. 7式麥芽糖漿

13. 五得利六星普通麪粉

14. 九三色拉油

15. 散紅光綿白糖

16. 百鑽，元鋁害 ，雙效泡打粉

小貼士

口感外酥，微硬的一種