老式大餅乾～軟餅乾

小時候奶奶小賣部賣的大餅乾，那個時候對小孩子來説，可是逢年過節才能吃個夠兒的啊。質樸的味道和現在滿是添加劑和反式脂肪的糕點比起來，這才是人間美味！

       做前必讀：

       必須手揉，且不能揉太久，揉久了麪筋上勁兒就不好吃了！

       同理放棄麪包機、廚師機，把面攪的什麼是的，就做不出鬆軟的老餅乾了，烙餅還差不多

       刷完蛋液不撒粗砂糖行嗎？行呀，沒有就不撒唄😄但我認為不撒糖的老餅乾是沒有靈魂滴，哈哈哈。我撒的糖怎麼這樣大顆粒呀？粗糖用沒了，開了兩包配咖啡的太古黃糖，顆粒是挺大的😁


       沒鹼，不放行嗎？不行，買去，回來再做

      小蘇打能代替面鹼嗎？為啥別人的菜譜裏都放小蘇打？

      我説：做我的方子就不能。你要非想試試，就按別的方子在烤一盤，看看哪個好吃就做哪個啦，畢竟每個人的口味都不一樣。

      ***別烤太久，要不然水分蒸發的太多就不軟啦***

***烤完晾到不燙手用保鮮袋裝起來，回回潮，放兩天在吃，味道充分融合到一塊兒，有驚喜哦***

用料  

老式大餅乾～軟餅乾的做法  

1. 面鹼用開水融化備用。

2. 混合剩餘所有材料，最後加上鹼水。

3. 用手揉成如圖的光滑麪糰。蓋上蓋子或者保鮮膜鬆弛半小時。

4. 拿出鬆弛好的麪糰，排氣整形，用擀麪杖擀成厚8mm左右的餅皮。

5. 切成喜歡的大小，用模具切花也行，好看一些。我隨手用刀切的不太好看
   
   烤盤附上保鮮膜，温暖濕潤的地方醒發40～50分鐘左右，室温低適當延長醒發時間。

6. 烤箱200度上下火，提前十分鐘預熱。烤15分鐘。出爐前3分鐘，拿出來刷蛋液上色，撒上粗砂糖。温度調到220度大火上色。
   
   🍄🍄🍄大小，品牌不同的烤箱會有温差，上下差30℃都是正常的。所以我的温度，時間僅是個參參考。
   
   我用的70L烤箱，200℃正好。如果是35L左右的小烤箱，用180℃試試看。

7. 表皮上好色就可以拿出來啦。晾到不燙手就裝到保鮮袋裏密封，老餅乾就是要回潮才好吃。

小貼士

🍄🍄🍄大小，品牌不同烤箱會有温差，上下差30℃都是正常的。所以我的温度時間僅供參考。

我用的70L烤箱，200℃正好。如果是35L左右的小烤箱，用170～180℃試試看。