這款東北老式大餅乾必須用臭粉，做出的大餅乾非常宣軟，臭粉（碳酸氫銨）是老式糕點的靈魂，不喜歡臭粉味道的別做，烤的時候有一股銨氣味道，放幾個小時，味道揮發掉一部分，只有少量的銨粉味，糕點房和超市賣的大餅乾，味道更濃，不信大家可賣幾塊品嚐一下，看我説的對不對。
東北老式大餅乾涼後裝入保鮮袋，一週都不硬。
用料
| 配料表： | |
| ①雞蛋：50克 | |
| ①綿白糖：60克 | |
| ①麥芽糖漿：30克（飴糖） | |
| ②臭粉：3克（陳臭粉需多放1克） | |
| ②水：30克 | |
| ③生豆油：30克 | |
| ④麪粉：188克（如果麪糰太稀，麪粉可再多加12克）麪粉吸水性不同 | |
| ④小蘇達：1克 | |
| 輔料：餅乾生坯上面刷全蛋液 |
東北老式大餅乾（四）超軟的做法
7式麥芽糖漿，11元左右1瓶700克（淘寶和當地烘培店都有）
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第2張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第2張")
營養成分表
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第3張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第3張")
五得利八星（雪花小麥粉）
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第4張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第4張")
九三笨榨大豆油
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第5張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第5張")
臭粉，（碳酸氫銨也叫大起子）是傳統老式糕點的靈魂
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第6張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第6張")
碳酸氫銨的保存，用牛皮紙塑封袋
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第7張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第7張")
散裝紅光牌綿白糖
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第8張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第8張")
麪粉188克，可再多加12克
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第9張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第9張")
雞蛋、綿白糖、麥芽糖漿放在一個不鏽剛盆中
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第10張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第10張")
用手動蛋器攪3分鐘，攪勻，打微微變顏色，打粘稠，打的時間長，做出的大餅乾越軟些，再加入臭粉和水攪拌。
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第11張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第11張")
打白後加入豆油
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第12張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第12張")
再打2分鐘，使液體無浮油就行
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第13張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第13張")
把蘇達放在麪粉中拌一下，這時液體己打好
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第14張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第14張")
把打好的液體，倒在麪粉盆中，用刷板翻拌
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第15張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第15張")
拌到無干面，麪糰特別軟，不用揉麪
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第16張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第16張")
面板撒乾麪，把稀麪糰倒在乾麪粉上面
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第17張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第17張")
稀麪糰上再撒一把乾麪粉，用擀麪杖擀成大厚片，約0.6釐米，用平刮板再把擀好的大厚面片整理成長方型
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第18張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第18張")
波紋刀
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第19張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第19張")
用波紋刀切成11塊，我切的不均勻，有大有小，我用的28x28的金烤盤。
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第20張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第20張")
再在上壓出紋路
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第21張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第21張")
再用毛刷刷上過篩的蛋液
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第22張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第22張")
長帝CKTF一25G 30升家用小烤箱，預熱，上火180度，下火200度，大約烤10一12分鐘左右
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第23張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第23張")
入烤，烤盤放中下層（也就是放倒數第2層）開始烘烤
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第24張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第24張")
2分鐘後
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第25張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第25張")
5分鐘後
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第26張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第26張")
6分鐘後
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第27張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第27張")
8分鐘後，外面上色重，裏面火輕
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第28張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第28張")
取出，調盤，再烤2分鐘這樣烤的顏色好看
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第29張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第29張")
烤10鍾出爐，烤盤放在架子上，涼涼
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第30張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第30張")
放在台面上，燈光的顏色，顏色一會深一會淺
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第31張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第31張")
從烤盤上取下，擺盤
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第32張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第32張")
大餅乾喧軟
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第33張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第33張")
近距離觀看，東北超軟大餅
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第34張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第34張")
大餅乾背面的顏色
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第35張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第35張")
換個圓盤裝大餅乾
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第36張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第36張")
涼涼後裝入塑料袋，7天都不硬
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第37張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第37張")
裝袋
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第38張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第38張")
拜開一塊，裏面非常宣軟，看中間組織，看蜂窩眼。
![東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第39張]( "東北老式大餅乾（四）超軟的做法步驟圖 第39張")
小貼士
技巧：上火180度，餅乾上色後降到170度，烘烤時間10一12分鐘，每台烤箱温度不同，我用的是長帝CKTF一25G 家用30升烤箱
