無水蒸小石斑

用料  

無水蒸小石斑的做法  

1. 豆腐切薄片，蒜切段，生薑切片，紅辣椒切圈，待用。

2. 小石斑洗淨，魚身開花刀，如果是新鮮的需要加鹽巴和胡椒粉抹勻，醃製半小時。如果是冷凍包裝可省去此步驟。

3. 過程圖忘記照相。鍋中倒少許油，我用的是橄欖油。把薑片依次鋪好，鋪大蒜段，再鋪豆腐片，最後放魚。

4. 食材鋪好以後，加料酒，關蓋開大火，直至有水蒸氣冒出時，光小火燉半小時，光火。

5. 撒小蒜葉，紅椒段，放生抽。

6. 熱鍋，放食用油，花椒油，芝麻油燒熱後澆在魚上即可。

小貼士

1.要用密封性好的鍋，才可以做到無水。我用的是康寧鍋。
2.用花椒油和芝麻油都是為了增加菜的風味，最好不要省略。
3.因為用了豆腐，所以不建議用葱。