在家蒸熊掌，不圍觀一下麼？

熊掌，極其罕見的食材，能吃過熊掌的人沒有多少，能在家自己做熊掌的人恐怕少之更少。老宋比較幸運，用相機記錄下來，和大家分享流程。其實沒有熊掌不重要，用豬腳 牛腳 牛筋都可以代替做一次“山寨蒸熊掌”。

加拿大狗熊氾濫，每個獵人每年可以打兩隻，雖不算是人皆有之，但是熊掌在加拿大也不算是非常難得的食材。

用料  

在家蒸熊掌，不圍觀一下麼？的做法  

1. 最佳的熊掌是帶皮的，然而帶皮熊掌拔毛是痛苦的，可以讓人痛苦到懷疑人生。。。
   
   這次的熊掌不帶皮，因為這隻獵物非常巨大，長約2米，重超過300斤，皮被朋友做標本了。

2. 看起來很像人手是吧。
   一般所謂熊掌 是指 熊的 左前掌。。。
   
   右前掌 據説味道要差一些。
   後面的是 腳丫😜😜

3. 反過來就能看見熊掌 上厚厚的肉墊。
   熊掌 可吃的東西就是
   1。肥而不膩的肉皮。
   2。骨間的筋
   3。掌上的肉墊

4. 準備做高湯
   老雞 水鴨 豬骨 準備一大鍋

5. 冷水燒烤後去掉浮沫。
   加入葱姜洋葱，花椒八角桂皮小茴香，小火慢燉。

6. 熊掌配合洋葱薑片榨菜放入高壓鍋中。

7. 所有的調料炒香加油炒香

8. 炒香的調料放入熊掌高壓鍋中。

9. 取高湯，加入醬油醋料酒糖調成滷汁。

10. 滷汁轉入高壓鍋

11. 覆蓋住熊掌

12. 高壓15分鐘。

13. 為了入味，我讓熊掌泡了一晚。

14. 去骨，挑戰刀工的時刻。

15. 將骨肉放到一個湯碗，將滷汁過篩倒入湯碗。
    放入冰箱等待 大餐時刻。

16. 開吃前，取出熊掌，切片，每片熊掌見插入薄切臘肉一片，擺上一些西蘭花做裝飾。
    
    上蒸籠蒸10分鐘，即可開吃！
    
    滿口的膠原蛋白，配合淡淡的滷味，臘肉更加提鮮，增加了食物的層次感。

17. 來來
    
    配上 酸菜魚 片皮鴨 香辣蟹 紅燒熊腱，口水雞。一頓完美的大餐。
    魚與熊掌兼得之。。。
    

小貼士

常見問題：
1。熊肉味大麼？
     大！至少我覺得味很大，每種動物有自己的味道 好比 豬有豬味，羊有羶味，牛有牛味。 熊有自己特殊的味道，我覺得是一種臭哄哄的野味。
2。熊肉好吃麼？
    一般，別人説我做的紅燒熊肉，熊肉乾都好吃，但我一般自己只是嘗一下味道，但是絕對不喜歡，可能與自己敏感的味覺有關。
3。熊掌呢？
    熊掌 好好吃的多，沒有什麼異味，且口感的層次感 和味覺的增次感非常分明，是一種很好的食材。
4。和豬腳什麼區別。
   蠻大的，豬腳皮厚，肉薄，膠原少。熊掌 皮肥軟，肉厚，很多筋。可以想象成肉嘟嘟的牛腳。
5。高湯重要麼？
  在這道菜上極其重要，不要偷懶。
6。調料比例如何控制？
  其實重在你自己的研究，任何教程的調料比例都不靠譜，畢竟即使都是花椒 麻度香度都是不一樣的。 你要控制你自己的調料和味道。。。不要怕出錯，好廚藝都是靠錯誤堆積起來的。


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