紅豆山藥栗子蒸糕

紅豆、山藥和板栗含有豐富的膳食纖維和維生素，能夠有效的加速人體的新陳代謝，進而達到美容養顏、健脾養胃的功效。蒸糕軟糯清香，甜度不高，老少咸宜。

配方參考了頭露老師日式蒸蛋糕的做法，在用料上進行了調整。

本方用了6寸活底蛋糕模。

用料  

紅豆山藥栗子蒸糕的做法  

1. 紅豆糕體制作：
   低筋麪粉、葛根粉和鹽混合均勻，加入水攪拌到無顆粒狀

2. 加入紅豆沙，攪拌均勻

3. 模具底部鋪一張硅油紙，將混合好的紅豆糕體倒入模具抹平

4. 蒸鍋大火燒開，在紅豆糕體表面鋪上蒸籠布或紗布，放入蒸鍋大火蒸40分鐘

5. 紅豆糕體蒸好後取出，鋪上一層板栗待用

6. 山藥糕體制作：
   將蛋白和蛋黃分離，15克白砂糖和蛋黃混合均勻後，加入山藥泥攪拌均勻

7. 在蛋白中加入剩餘白砂糖，打發成濕性發泡狀態

8. 1.將山藥蛋黃混合物和蛋白霜攪拌均勻；
   2.篩入低筋麪粉和糯米粉，攪拌至無干粉狀態後倒入模具並抹平；
   3.放入大火燒開的蒸鍋，大火繼續蒸35分鐘即可

9. 成品

小貼士

1、紅豆沙：自制的無油豆沙，分享一下簡易的做法：紅豆浸泡過夜後放電飯鍋燜煮，水量高出紅豆表面0.5釐米，燜煮30分鐘，出鍋已經非常軟爛了，倒掉多餘紅豆湯，稍微碾壓後根據口味加入適量白砂糖攪拌均勻，在不粘鍋炒幹即可；

2、山藥泥：山藥蒸熟後碾壓成泥即可；本次山藥泥沒有完全碾爛，留有顆粒，如果不喜歡顆粒口感可以完全碾爛。