鮮美肥嫩的清蒸白魚

太湖三白的白魚是來蘇州必吃的美味，肉質鮮美細膩，清蒸白魚的做法不僅可以保留白魚本身的鮮味，更能保留魚肉的營養。

用料  

鮮美肥嫩的清蒸白魚的做法  

1. 白魚洗乾淨一片二，再切兩段，用鹽“爆醃”1個小時左右，葱切段，姜切絲，蒜切片

2. 把白魚用水衝一下，在魚身上劃上幾刀

3. 撒上葱薑蒜

4. 撒上鹽和糖，淋上料酒

5. 放進蒸鍋，蒸上6-7分鐘，看見魚眼發白凸出就差不多了。出鍋之前淋上油即可。

小貼士

“爆醃”實際上是一種輕醃，可以在去腥的同時給魚加入底味，細胞失水可以讓肉質更加緊實，用鹽把魚身內外都擦拭一遍，放進冰箱冷藏一個小時左右，要更入味可以醃製16小時。一般一條魚一家人可以吃兩頓，剩下的一半可以放進冷凍，吃的時候那出來解凍就行。