蒸酸奶蛋糕8寸

簡單方便，清淡，不上火的酸奶蛋糕

用料  

蒸酸奶蛋糕8寸的做法  

1. 蒸鍋燒水。同時準備食材。預備好工具。
   電動打蛋器、手動打蛋器，打蛋盆2個（一個打發蛋清，一個調蛋黃糊）、麪粉篩、蛋糕模具、硅膠刮刀、蒸鍋；錫紙。
   所有工具一定要無油無水哈

2. 分離蛋液。桌邊磕一下，用手左右倒兩三次，蛋清倒入單獨的盆。蛋清放入冰箱冷藏。

3. 處理蛋黃。加入酸奶，低速攪拌均勻。蛋清

4. 篩入低粉，攪拌均勻。劃十字，Z字，不劃圈避免起筋。

5. 再處理蛋清，乾淨容器，無油無水，濕性打發。
   1.滴入幾滴白醋。
   2.低速攪拌，魚眼泡狀，加入第一次1/3白糖。
   2.低速+高速攪拌，泡變細膩，出現小紋路，加第二次1/3。
   3.高速攪拌，紋路變明顯，加第三次1/3白糖。
   4.高速+低速攪拌，觀察是否黏稠掛小三角。即可。

6. 濕性打發

7. 1.將1/3蛋白液加入蛋黃液，翻拌均勻。
   2.將翻拌好的蛋液倒回2/3的蛋白液，翻拌。
   直接一次蛋黃倒入蛋白液，會壓消泡，也不容易拌勻。

8. 1.面液倒入容器（8寸陽極鋁活底蛋糕模），把容器舉高離桌面約10-20釐米，垂直降落2-3次，震出大氣泡。
   3.如果是易碎容器，記得在桌面上墊上墊子，以免破碎。

9. 1.蓋上錫箔紙，避免水汽。
   2.蒸鍋上汽之後，再放入。
   3.大火蒸25-30分鐘。

10. 蒸好後， 鍋中放3分鐘再出鍋，避免過度回縮。 倒扣晾涼後，脱模出鍋。

小貼士

1.週末晚上做，晾一晚上，第二天脱模不用等。
2.微波爐微熱，味道更濃。
3.配方是低糖版，喜歡甜味的可以多加點糖。