🔥經典冬瓜豆豉蒸排骨（秋季養生.超簡單.零失敗）🔥

冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，具有很高的營養價值。

冬瓜具有減肥降脂、防止動脈硬化、保護心血管的功效。有清熱化痰，消腫利濕、防癌抗癌、清腸解毒、潤膚美容的作用。
除此之外，還具有護腎、調節免疫力的功能。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。據説冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。

在漫長而炎熱的夏季裏，身體會流很多汗水，消耗大量的能量。到了秋高氣爽的秋季，空氣又將會一下子乾燥起來，所以一定要多食用一些清肺潤肺的食品，而且還要給身體補充營養。

蒸制食品，可以保證食品的營養成分不外流及食品的原汁原味。還避免了因各種高温烹飪及油炸而給身體帶來的各種危害。所以，蒸制食品是目前最安全最營養的一種烹飪方法。

言歸正傳，還是來介紹一下冬瓜豆豉蒸排骨這道料理吧！講真，今天還是第一次做。做之前也是心裏沒底，於是參考了幾個菜譜，最後把每個菜譜中最精華的那一部分集中起來，寫出了這個獨特的菜譜。蒸出來的排骨柔軟嫩滑，冬瓜鮮美入味，有一種入口即化的感覺。清爽不油膩，好吃不上火！而且做法簡單，即使是料理小白也會成功地做出這道大菜的！

用料  

🔥經典冬瓜豆豉蒸排骨（秋季養生.超簡單.零失敗）🔥的做法  

1. 排骨裏放進2大勺澱粉，用手抓勻。
   用清水沖洗掉澱粉。
   放進水裏浸泡10分鐘。
   將排骨裏的血水沖洗掉，瀝水備用。

2. 將大葱和大蒜切成末。
   豆豉用水沖洗一下，切成丁備用。（如果豆粒小的話就不用切了）

3. 鍋裏倒入2～3大勺植物油，油燒到8分熱時，放入大葱末➕豆豉➕少許胡椒粉，炒到出葱香味後關火。

4. 排骨里加入1大勺料酒➕1小勺老抽➕1大勺生抽➕1大勺蠔油➕1小勺蜂蜜（或者少許白糖）➕蒜末

5. 將豆豉葱油倒進去。
   用手抓勻（喜歡重口味兒的話，加適量的鹽進行調整），醃製15分鐘。

6. 將冬瓜洗淨，去皮去瓤。
   切成3釐米的薄片，再切成1.5釐米厚的小薄片（如圖）

7. 將冬瓜片擺在比較深的盤子裏。（🌸盤子中央也要擺進幾塊，這樣做可以促進熱氣在盤底與排骨中的循環，從而保證排骨受熱均勻）

8. 往排骨里加進1大勺澱粉，用手抓勻。（🌸這樣做，在蒸制過程中，可以防止排骨內部水分的流失，同時也可以使排骨具有嫩滑的口感）

9. 將排骨放在冬瓜片的上邊。
   根據喜好，可以放上辣椒圈。
   （🌸不要將排骨壓得太緊或者重疊擺放，儘量將排骨錯開放，使排骨之間保持少許的空間，以保重排骨受熱均勻）

10. 鍋裏裝入適量的涼水，水燒至沸騰後將盤子放入鍋裏，蓋上鍋蓋。中火蒸30～40分鐘左右。
    （我蒸了30分鐘，喜歡軟爛的可以蒸40分鐘）

11. 色香味俱全！清爽不油膩！好吃不上火！

小貼士

1.澱粉可以吸收排骨中很多的血水和髒東西，而且澱粉的作用不僅僅只是去除污漬，還可以使排骨的口感變得嫩滑。
2.蜂蜜裏所含有的葡萄糖和果糖，可以直接滲透進肉的組織裏，起到在加熱處理過程中，防止肉中蛋白質變硬的作用，從而保證排骨柔軟的口感。（這是日本烹飪法中的常識，而國內好像不這麼認為）
3.在擺放排骨時，儘量錯開擺（不要讓排骨之間連一點空隙都沒有），以保證熱氣能夠得到充分地循環♻，使排骨受熱均勻。