清蒸魚（之如何製作蒸魚豉油）

新鮮的魚只要清蒸就很好吃了，但並非所有魚類都適合清蒸。應選擇肉質鮮嫩，且魚腥味相對較輕的魚種。這款菜譜，不探討魚種，只分享蒸魚豉油的製作。學會了這款蒸魚豉油，就不必再從外面買了。試過之後，您會驚訝。其實在家裏也能夠做出這麼正的味道。

用料  

清蒸魚（之如何製作蒸魚豉油）的做法  

1. 蒸魚豉油：
   魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是説10g魚露+10g生抽就加50g清水。
   將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。
   煮好後可以稍微試試味道，如不夠鹹可以再熬煮一會兒，直到味道足夠。
   由於加了魚露，所以醬汁非常鮮美，嚐了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。

2. 蒸魚：
   魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或葱段，以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，説明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上葱絲薑絲，淋入一勺熱油即可。

小貼士

蒸魚豉油一定要熬煮過，味道才能融合。最好不要放鹽，鹹味完全取自生抽和魚露，這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要，因裏面混合了血水，會很腥。如不想最後淋入熱油，可以選用，用一點點油將葱薑絲爆炒一下，道理和效果一樣。