改良版啤酒鴨,屬於想吃什麼放什麼系列,這次是土豆君有幸被翻了牌子。
但是其實個人覺得和啤酒鴨最配的還是魔芋!因為土豆燜一會之後超級吸湯汁,容易把鴨子的味道都吸走了…當然菜譜裏也有寫怎麼處理這個問題!不過還是魔芋啤酒鴨更贊!
用料
鴨 | 兩個大腿 |
土豆 | 500克 |
啤酒 | 1瓶 |
青椒 | 4個 |
姜 | 6-8片 |
小米辣 | 2只 |
八角 | 1個 |
香菜 | 一小把 |
桂皮 | 1塊 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
香葉 | 2片 |
陳皮 | 少許 |
啤酒土豆燜鴨的做法
兩個大鴨腿,放薑片和料酒焯水。
關於啤酒鴨菜譜很多,有焯水的有不焯水的,個人覺得看原材料的品質以及你鍋子的火力吧。像我用的速凍鴨腿,感覺還是焯個水比較好。如果是新鮮的鴨子,並且還挺肥的話,那麼直接用猛火爆炒逼出鴨油也很好,就不需要焯水了。焯好水的鴨子斬塊。用鴨腿的好處就是方便切塊,並且可以順便去骨哈哈哈~友情提示不要切太小塊,待會炒完再燜了之後會縮水的。如果鴨子太肥,可以把一些鴨油鴨皮單獨切出來煉油。
土豆切塊,油稍微炸至有硬殼後撈出。這裏切得比較小塊,以及炸一下的目的是在鴨子快燜好了才放土豆,不至於搶味。
準備香料:
蒜數瓣
姜6-8片(喜歡吃薑的可以多放些,和鴨子一起炒的薑片很好吃)
陳皮一小塊(可以不放)
桂皮一小塊
香葉2片
八角一個鍋裏下油,稍微炒一下姜蒜之後放入鴨塊一起大火炒,最佳的狀態是把鴨皮上的油基本上炒出來,這樣吃起來不膩。或者看看鴨肉稍微有點變色即可。
如果油不夠再加一些油,大概到這個狀態,把剩下的香料加進去一起炒一會,仍舊是大火。個人感覺這些香料需要用油炒一下才能促進香味物質的滲出。
聞到香料的香氣之後,加入幾塊冰糖同炒,一個是作為一些糖色的作用,另外也讓菜裏有點甜味。注意仍舊是大火,加糖之後保持翻炒,不然很容易炒焦。
加入沒過鴨肉的啤酒,大火燒開後蓋上蓋子小火燜個30分鐘。
燜鴨子的同時把青椒和小米辣準備好。
燜夠半小時後,把之前炸好的土豆倒進去,繼續加蓋小火燜10分鐘。
10分鐘後,揭蓋把陳皮、桂皮、香葉等香料撿出來。
加入小米辣,開蓋中火炒。
同時加入青椒,中火繼續炒到青椒斷生即可,最後加入一些蠔油和生抽調味。這裏主要是看個人習慣了,不喜歡蠔油生抽的,加鹽就可以。啤酒鴨本身的味道已經很好了。
調好味啦,撒一下香菜,出鍋咯~
成品圖。雖然不咋好看…但是味道還不錯 (●—●)
小貼士
香料最好一開始和鴨在油鍋裏炒一會,方便釋放香味物質。燜得快好的時候記得提前撈出來,不然陳皮燜久了會使得整個菜發苦。