滷煮雞培訓-滷煮雞主要學什麼

滷煮雞是一道色香味俱全的漢族名點，屬於河北菜。形美豐滿，色澤紅豔，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食後開胃。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

【滷煮雞特點】

1、滷肉質地適口，味感豐富。滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。

3、攜帶方便，易於保管。滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脱水現象，使所滷製原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的食品。

用料  

滷煮雞培訓-滷煮雞主要學什麼的做法  

1. 滷製品市場選料採購技巧；

2. 熟悉配方多種專用香料的識別與市場選料技巧；

3. 滷水製作祕方（高湯熬製，料包配置等）和操作方法；

4. 滷水顏色的處理（炒糖色等）；

5. 滷水的保存、增香等後期處理。