周不黑賊上癮麻辣滷味（無糖）

上次吃了醬骨頭意猶未盡，今天換種做法擼了一盆子麻辣滷味，鍋太小放不下那麼多食材，就分了三鍋滷的，一鍋更比一鍋香，過癮的不得了！😏️

用料  

周不黑賊上癮麻辣滷味（無糖）的做法  

1. 準備工作：
   ①雞蛋提前煮出來，豎着劃兩道，黃豆提前五六個小時清水浸泡。其他食材該焯水的焯水，該改刀的改刀。
   ②調味料和香料都分別放在一起準備好。

2. 鍋熱倒油，放入所有香料，小火炒兩三分鐘炒出香味。

3. 加入四杯開水（大約1200毫升左右），蓋鍋蓋，換中火，水沸後再煮五分鐘。

4. 放入葷食材，倒生抽老抽料酒，如果液體沒有與食材齊平，就倒入適量的開水，按下方比例調味。開鍋後中火10分鐘，再轉小火20~30分鐘，時間取決於食材的大小，直到熟透，出鍋前20分鐘放入黃豆和素食材。關火不開蓋，浸泡一個小時左右入味，也可放冰箱冷藏過夜，泡的時間越久滷味越重。
   
   當然，要是忍不住了直接吃也行😂️。
   
   【想反覆使用滷水的就葷素分開滷，滷完葷食材倒出去一部分滷水放冷藏密封保存，剩下的鹵素食材。如果滷水長期不用，建議放冷凍，每天拿出來煮開一次後再凍回去。不過我想最好儘快吃，因為什麼東西放時間長了都不太好。
   
   如果滷水不夠沒過食材，就每加一杯熱水，放入一湯勺（大約20毫升）生抽和半湯勺老抽，如果要放冰糖的，那麼熱水、生抽、老抽和糖的比例大概是30：2：1：1。
   
   如果是放鹽，那水和鹽的比例為50：1，我一般不放鹽，只放生抽和老抽，這個比例是聽滷菜店老闆説的。】

5. 這是第一鍋滷的葷菜，沒浸泡直接開吃的，顏色不是很深，味道微辣。

6. 這是第二鍋和第三鍋滷的雞蛋和素菜，每鍋20分鐘，不用浸泡就已經很入味了，強烈表白海帶、藕、豆腐皮還有魚豆腐，簡直不要太好吃！
   （更改：雞蛋和肉一起滷40分鐘，或者跟着素菜滷兩次，20分鐘顏色淺味道相對的淡😂️）

7. 這是素菜浸泡了15個小時左右的狀態，味道相當帶勁兒啊。

8. 這是浸泡了十五個小時後，又滷煮了20分鐘的狀態，表白藕片，軟硬正好，已經完全入味（剛才吃光了😅️），像藕片這種硬性食材建議滷兩遍！
   
   對了，我喜歡特辣，又多加了一把辣椒🙈️

9. 黃豆也跟着滷煮了第二遍，更加爛糊了😬️。
   
   （所有滷味浸泡時間長，表面成紅色，證明辣味進去了）

小貼士

滷水怕淡不怕鹹，涼拌怕鹹不怕淡。