滷鴨頭（適合各種滷）

滷是中國的傳統烹飪方法之一，很受歡迎，不知從何時起，衢州的大街小巷都有鴨頭店，人們過年過節請客吃飯也會上鴨頭鴨掌（衢州名菜：三頭一掌）晚上夜宵也很受歡迎。所以衢州人家家户户都會滷，就看哪家本領強了🤣。來今天看看我的獨門絕技吧！

用料  

滷鴨頭（適合各種滷）的做法  

1. 先將鴨頭鴨掌解凍，我今天做的量是各一半。

2. 解凍好清理乾淨，冷水下鍋放入薑片花椒倒入料酒焯水。

3. 撇去上面的漂浮物。

4. 然後冷水沖洗乾淨。

5. 鍋中倒油放入白糖（也可以用冰糖）融化至糖完成融化，呈現出糖泡快速倒入鴨頭鴨掌翻炒，這裏注意了糖不要炒焦了，炒焦就苦了。不想麻煩的可以省略這一步，這一步是為了上色好看點而已。

6. 馬上上色的樣子。

7. 這裏就要加入高湯了，沒過鴨頭鴨掌，加入所有的材料調料即可，鹽可以按自己平時吃的放，這個口味比較重，可以多放一點味道更好。愛吃辣的可以多放點辣椒，比如小米椒味道超讚。

8. 馬上放入靈魂——麻辣鍋風味的底料。

9. 大火燒開後轉小火慢慢燉，小火燉一個半小時就好了。

10. 燉好的樣子，湯可以多留點，泡湯裏兩小時以上更入味哦！

11. 可以開吃了😋。