老爸之前開過牛肉麪館,但是他的滷料配方比較複雜,我只能學學操作手法,而且是非常簡易的版本。
用料
牛腱子肉 | 2斤 |
王守義滷料包 | |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 小半個 |
姜 | 5-8片 |
花椒 | 15-20粒 |
雞高湯濃湯寶 | |
牛肉麪湯底 | |
蘭州牛肉麪湯料 | 適量 |
香菜蒜苗 | 適量 |
白蘿蔔 | 適量 |
老爸祕製滷牛肉配方(湯底可做蘭州牛肉拉麪)的做法
牛腱子肉冷水浸泡一晚泡出血水,撈出後盛出血水備用,牛肉如果太大塊可以切開,然後冷水下鍋加入大葱,洋葱,生薑,適量料酒,開蓋(劃重點,不開蓋會有腥味)大火煮開,撇去浮末。
浮末撇淨後加入雞高湯(老爸説直接加入雞架煮就好,後面要撈出扔掉,我比較懶,所以就決定是你了,濃湯寶),加入滷料包(我買的是王守義牌),加入花椒(儘量放在袋子裏不然撈起來比較折磨),加點幾片香葉讓湯更香,然後繼續開蓋(劃重點)小火慢煮1小時,中間時不時去看看,水位要是低於肉了加點水。
1小時後先加一碗血水,大火煮開,此處是為了再激出一些浮末,如果要做牛肉麪湯底的話需要湯很乾淨,浮末和油脂撇淨後開始調味。加入鹽和幾粒冰糖,這個因人口味而異,邊調邊嘗,要比平時吃的稍微鹹一點,然後繼續燉煮1小時,中間時不時去看看,煮到筷子可以輕鬆扎穿整個牛肉就好了。
如果要做牛肉麪湯底需要把料都撈乾淨,湯顏色比較渾濁可以再來一碗血水大火煮開撇淨浮末。
原湯做湯底會比較鹹,可以按照自己的口味適量加水,不過這樣做還是會和正宗蘭州牛肉麪的口感差一點,如果想還原味道可以加入一點牛肉麪湯料,我買的是圖裏的牌子,一斤湯加4g湯料就好啦。
白蘿蔔切好後用鹽抓勻醃一會出水,然後另起一鍋煮20到40分鐘,煮多久取決於你喜不喜歡白蘿蔔的味道,不喜歡就多煮一會。
最後準備蒜苗,香菜,辣椒油,切好的滷牛肉就可以乾麪啦!