火鍋燴菜

前兩年央視二套有個飲食欄目叫《小丫喊你回家吃飯》，每期邀請明星做飯，我經常看。有一期邀請的是閻維文，沒想到閻維文歌唱的好，做飯也有一手。他是山西晉中人，所以他的兩期節目做的是燴菜和麪條，我就是從他做的燴菜裏受到了啟發。
      我女兒很喜歡吃火鍋，這裏的火鍋不是涮羊肉的火鍋，而是什錦火鍋。就是在炭燒的銅火鍋裏用骨頭湯煮白菜、海帶、炸過的丸子、土豆、豆腐等耐煮的食材，吃的同時炭還繼續燒，到最後菜都煮化到湯裏了，所以湯也很好喝。這個火鍋一般是冬天吃，暖暖和和的吃着舒服。就是菜譜封面配的圖中的銅火鍋。但是火鍋好吃，點火卻非常麻煩，燒炭的時候要一直用扇子扇，直到把炭點着，家裏烏煙瘴氣的還落好多炭灰，有一次我們吃完火鍋都感覺有點頭疼頭暈，考慮可能是炭燃燒的不充分再加上窗户都關着，應該是煤氣中毒了，所以吃一次火鍋特別費事。
      看了這個節目，我就想用把同樣的食材用密封性好的鍋來燉，這樣湯也會很濃。家裏的砂鍋裂縫了，就用了琺琅鍋，沒想到也很好吃，當然還是比不上炭火鍋做的，但省事好多。炸丸子、豆腐、土豆的時候多炸點，冷凍起來，想吃的時候就隨時可以做了。我管這個做法叫燴菜火鍋，有了這個方法，我家吃火鍋的頻率明顯增加了。

用料  

火鍋燴菜的做法  

1. 煮骨頭湯，骨頭冷水下鍋，把浮沫撇掉後，第一遍水不要，重新燒水放骨頭，調料我只放了料酒、薑片和一個八角。順便還煮了一塊五花肉。

2. 肉餡放蠔油、姜粉、少量生抽、糖、鹽。因為最後要燉，所以鹽要多放一些。團成丸子放油鍋裏炸。

3. 土豆切成滾刀塊也入鍋炸熟。

4. 豆腐切三角片油炸至表面硬。

5. 開始碼鍋，最底下墊白菜，家裏人都喜歡吃白菜，所以多放點，裝了小半鍋。

6. 然後放海帶絲

7. 再依次放土豆、豆腐

8. 放炸好的丸子，這個也受歡迎，多放點

9. 再放泡好的粉條，最上面放煮好的切成片的肉，儘量切薄點。然後把骨頭湯到入，湯也可以多放，特別好喝。

10. 上火再煮20來分鐘，就可以上桌吃了，冬天吃燴菜最好了，熱熱乎乎的。這個肉看着肥，但其實已經煮過很長時間，入嘴即化，一點不膩。

11. 我一般炸土豆、豆腐、丸子的時候都多炸點，放冰箱冷凍室保存，這樣多會想吃就有現成的了。

小貼士

白菜最好是白菜葉，煮出來好吃。
骨頭湯煮好後，放鹽、生抽調味，把泡香菇的水也放進湯裏，美味又營養。再放點老抽上色，否則湯白白的看着膩。
第一遍煮骨頭的湯不要，嘌呤高。