兔肉火鍋

用料  

兔肉火鍋的做法  

1. 已做基本處理的野兔

2. 將兔肉放入冷水中， 加入適量的大葱， 薑片

3. 提前準備好葱段， 薑片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香葉，花椒，小茴香等調料

4. 再準備些豆瓣醬和豆豉醬

5. 將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出

6. 放在熱水中沖洗， 將血沫洗乾淨

7. 在鍋中放入適量的油，加入準備好的葱段，薑片，辣椒，八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調料， 煸炒出香味

8. 調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒

9. 煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉

10. 一起煸炒， 加入適量老抽上色

11. 加入適量的白酒翻炒去腥

12. 將炒好的兔肉放入高壓鍋中

13. 加入適量的豬油

14. 再加入切好的胡蘿蔔和萵苣滾刀塊

15. 放入高壓鍋中高火開叫後轉為小火六分鐘

16. 將千張切成絲後放在鍋中焯水

17. 將焯過水的千張絲墊在鍋底

18. 將青大蒜切好備用

19. 將大白菜洗淨撕成小塊

20. 將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜

小貼士

1.野兔必須先要焯水去除血沫，煮好後再用開水衝淨（我用水衝了幾次沒洗乾淨，再用開水泡過洗乾淨.)，再將一起煮的薑片和大葱去掉；
2.所有調料要提前用涼油下鍋，煸炒出香味；
3.由於野兔腥味比較大，需要加入適量的白酒，最後是高度的；
4.兔肉很瘦，所以加入少量葷油能使兔肉味道更鮮美；
5.我用高壓鍋一起壓的兔肉，紅蘿蔔塊和萵苣塊，如果讓顏色更亮麗，可以先壓兔肉，再放蔬菜一起煮，這樣不會相互影響顏色。