竹筍雞肉火鍋

竹筍最常見的做法，就是竹筍炒臘肉，或者作為火鍋菜涮着吃，也可以清炒。作為被公公無情授予黃鼠狼美名的我（嗯，沒錯，就是那個在月子裏，平均三天吃掉一隻雞的我），最推崇的做法，必須是婆婆做的雞肉火鍋涮竹筍，其次才能是竹筍炒肉。
這一篇之後，你有可能愛上竹筍哦，一起來看吧！

用料  

竹筍雞肉火鍋的做法  

1. 1.食材整理：淨膛雞半隻（約兩斤），切塊後放冷水中浸泡15分鐘左右，泡出血沫後衝淨，再重複一次後放入筐內瀝乾水分。（這一步，非常重要！！！有時間，能多泡一會兒更好）。                                                           2.食材整理：雞油切丁。（如果雞沒有雞油，則切適量豬肥肉切丁炸油）。                          3.調味料準備：薑末適量/桂皮適量（約三四瓣）/花椒適量（約15顆）/小葱兩根切成葱末/生抽（兩湯勺）/鹽一勺半/十三香大半勺/婆婆祕製大醬一湯勺（可以不放，或者用豆瓣醬

2. 炒鍋內放入一勺半油（火鍋店裏漏勺湯勺那麼大的勺），放入雞油丁（或豬肥肉丁），煸炒至肥肉丁焦黃，下入控好水的雞塊

3. 翻炒兩下後，依次放入薑末、桂皮、花椒，鹽，十三香，繼續翻炒至雞肉變色，加入醬油，祕製醬，均勻上色後，加入涼水。因為是做火鍋湯底用，所以水要足夠哦，大約是漫過雞肉的兩倍那麼多。

4. 大火煮開後調整鹽味，轉入電磁爐火鍋中，明火小火慢燉約40分鐘（視雞肉具體情況，半小時後用筷子嘗試，若能輕鬆戳爛雞皮，雞就燉好了），燉好後上桌轉移到電磁爐，撒些葱花，火鍋鍋底就做好啦，開始享受你的竹筍燉雞大餐吧～

5. 可以下你喜歡的任何菜！放開吃吧吼吼吼～～～

小貼士

1.凡是需要用於做湯的肉類，無論是冬瓜排骨湯、雞湯、還是這種肉湯打底火鍋，對肉類進行食材整理，非常有必要。涼水浸泡血沫，反覆沖洗乾淨，湯汁才不會腥，湯味純正清冽。所以，第一步很重要！！！
2.春筍本身澀口，新鮮竹筍一定要經過處理，才能食用。這個可以看我另一篇專門寫春筍食材整理的文章。
3.菜菜們在真正屬於他們的季節，吃起來菜最好吃😋這就是應季菜食材的魅力！清明穀雨後，春筍呼呼冒尖，快快吃起來吧😊
4.我的菜譜以湖北本土菜為主，應季節更新，開始寫菜譜的原因，是不想婆婆的好手藝失傳，所以決定要記錄下她這些美味拿手菜，拜師學藝。如果你也喜歡做飯，歡迎一起。來谷廚房。