週日打算挑戰一把潮汕牛肉丸火鍋,用牛棒骨熬湯,還買齊了各種醬料(參照團結湖潮汕牛肉丸火鍋店),做牛肉丸、牛筋丸,也許不算太正宗但是我盡力了。
牛肉丸製作方法參考了:吃貨小蛋兒 的《自制牛肉丸》,因為她是潮汕人感覺應該是很正宗的做法,萬分感謝你的菜譜分享!
用料
A 熬牛棒骨湯 | |
牛棒骨 | 1公斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
香葉 | 4片 |
桂皮 | 1塊 |
草果 | 2個 |
大料 | 3個 |
B 做牛肉丸和牛筋丸 | |
牛腩(牛肉丸) | 半斤 |
牛腱子(牛筋丸) | 半斤 |
土豆澱粉(各15克) | 30克 |
木薯粉(各5克) | 10克 |
雞蛋清(各2個) | 4個 |
鹽(各5克) | 10克 |
炸蒜蓉碎(各1勺) | 2勺 |
C 蘸料 | |
沙茶醬 | 適量 |
是拉差辣椒醬 | 適量 |
剁椒辣椒醬 | 適量 |
老醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
潮汕牛肉丸火鍋的做法
團結湖這家潮汕牛肉丸火鍋,印象中開了有20年了吧,特別好吃!
週末在家挑戰一下在牛肉丸和牛筋丸看適量大蒜切沫,炸至金黃帶油撈出備用
將牛腩(牛腱子)切小塊,平鋪在盤子上,放入冰箱冷凍室冷凍至變硬;
將冷凍牛肉、蛋清、澱粉、木薯粉、鹽放入主鍋20秒/速度8,將牛肉打碎,然後打開鍋蓋,將鍋壁上面的牛肉用刮刀刮下去
1分鐘/速度10,打磨牛肉,再開蓋將壁上的牛肉刮入鍋中;
再1分鐘/速度10,繼續攪打牛肉,再將鍋壁上的牛肉刮下來;
加入1至2勺蒜蓉碎,再30秒/速度10,攪打上勁;
40秒/反轉速度6,攪打上勁;
將牛肉醬倒出備用燒一鍋水,水燒開後手和勺子蘸水,從虎口擠丸子然後用勺子斷開後放入鍋中
丸子全部擠好後,煮5分鐘,把丸子煮熟
做好的牛肉丸和牛筋丸,第一次擠丸子,做不了很圓潤,湊活吧。。。
牛肉丸很Q彈,可以放到冰箱內冷凍儲存,吃的時候拿出來直接煮(火鍋或者麪條均可)牛骨湯製作方法:牛骨頭洗淨放入高壓鍋,葱、姜、蒜、香葉、桂皮、草果、大料,高壓鍋燉30分鐘;
如果用普通鍋的話小火燉一個半小時,燉骨頭的時候焯去血沫30分鐘時間到,放置到沒氣出來開蓋,一鍋濃香的骨頭湯好了
撈出牛骨和所有配料渣,湯倒入電火鍋,放切段的玉米、大棗、枸杞,煮開鍋就可以開動了
蘸料完全按照他們家準備的,沙茶醬、是拉差辣椒醬、剁椒醬、生抽、陳醋,根據喜好自由調配
一般我就放沙茶醬、是拉差辣椒醬和陳醋,我覺得味道很好,至於是否正宗就無所謂了。
看到網上關於潮汕牛肉丸火鍋蘸料調配介紹,無非就是沙茶醬+醋,或者就是純剁椒醬。全部完成,火鍋開動了