醇香糯滑的紅燒雞爪

假日過半，今天來和大家分享一道簡單又美味的家常菜——紅燒雞爪，慢燉到脱骨爛的狀態，入口脱骨，醇香糯滑，好吃過癮。

用料  

醇香糯滑的紅燒雞爪的做法  

1. 雞爪清洗過程中用廚房剪刀將指甲剪掉。

2. 時間允許，儘量將雞爪焯水。冷水下鍋，煮沸後再撈出，過一遍清水。

3. 焯水過程中，還是有不少血沫雜質的，所以焯一遍還是很有必要的。

4. 準備好需要的調味香料，加入幾個幹辣椒，讓雞爪帶有些許辣味，吃起來更香。

5. 炒鍋內放入適量食用油，涼油下適量冰糖，保持中小火融化冰糖。

6. 冰糖融化成琥珀色澤，就倒入雞爪，快速翻炒後倒入備好的香料，來一勺料酒爆香。

7. 接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少許鹽調味、調色。

8. 倒入沒過食材的温水，等煮沸後保持中火慢燉半小時左右，一般20分鐘左右雞爪就燉熟了，而達到半小時，雞爪就可以脱骨爛。

9. 剛才切葱段，剩餘些許葱綠，等雞爪燉到收汁的時候，就轉大火經常翻炒，再放入葱段提香。

10. 上桌後，建議別用筷子，而是像吃小龍蝦那樣戴上手套吃，燉的綿軟香滑，這樣拿着吃特別過癮。