紅燒大排 by wqy

用料  

紅燒大排 by wqy的做法  

1. 大排 浸泡片刻 泡出血水 洗淨
   
   用刀背 拍鬆大排
   
   葱 去根 洗淨 打葱結
   
   薑片 洗淨 切絲
   
   香葉 洗淨
   
   取0.5湯匙小蘇打粉 2湯匙料酒 浸潤排骨 醃製15分鐘

2. 取 適量生粉

3. 每塊排骨正反面 蘸取適量生粉

4. 熱鍋 冷油

5. 放入薑絲 小火 煸黃

6. 將排骨 放入鍋中

7. 兩面 煎至金黃

8. 加 少量水
   
   加0.75湯匙 老抽、1湯匙生抽、1小勺冰糖、葱結

9. 蓋鍋蓋 小火燜煮
   
   15分鐘後 打開鍋蓋 用筷子插穿排骨
   
   如果 比較容易 則肉已經煮軟
   
   如果 比較硬 或者扎不穿 繼續燜煮
   
   燜煮期間 注意水量 不要幹鍋
   
   待肉煮軟 加適量鹽糖 調味出鍋