用料
| 豬小排 | 400g |
| 豆豉 | 適量 |
| 酒釀 | 適量 |
| 葱薑蒜 | 適量 |
| 蠔油（可不放） | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 朝天椒 | 1-2個 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 蒸魚豉油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 土豆🥔（可不加） | 1個 |
小排 洗淨 浸泡半小時左右
![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第2張]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第2張")
浸泡期間 也可換水 洗去生的小排水份
浸泡半小時後 取出小排 控水![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第3張]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第3張")
豆豉 洗淨
葱 適量、姜 2-3片、蒜2-3瓣 去外皮，
洗淨 切末
朝天椒1個 洗淨 切小段
調料汁：蒸魚豉油0.5湯匙、糖0.5小勺、鹽0.25小勺、生粉1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉0.5小勺、蠔油1湯匙![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第4張]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第4張")
調料汁 倒入小排
倒入 酒釀3湯匙、豆豉1湯匙、薑末、蒜蓉、朝天椒段、2/3葱末![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第5張]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第5張")
小排醃製15分鐘左右 取出 裝入碗中
（碗底 也可鋪上一層生土豆厚片）
取一口鍋 鍋內裝水及蒸架
水開 放入小排 蒸30分鐘左右![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第6張]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第6張")
用筷子 撥開肉 觀察是否全熟
（不熟 可以繼續蒸制）
取出裝有小排的碗 撒上餘下的1/3葱末 即可![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第7張]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步驟圖 第7張")
