豉油蒸鴉片魚頭 by wqy

用料  

豉油蒸鴉片魚頭 by wqy的做法  

1. 魚頭 去腮 控水  抹鹽少許 醃製
   

2. 姜切絲
   
   葱 切成葱花
   
   朝天椒 切絲（因家人不耐辣 我把辣椒籽 全部洗去）
   
   食用油及料酒、醋  少許
   （還記得高中化學老師教的 酯化反應，醇 +含氧無機酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）
   
   姜葱 碼上魚頭
   （留部分葱花 及 全部朝天椒絲 待用）

3. 鍋 放水（確保水不會過多 溢過裝魚的碗，水也不會過少 蒸乾）
   
   開會 水滾後 放入魚 （當心熱蒸氣 較燙）
   
   大概蒸制7、8分鐘即可 魚眼白色球珠突出即可
   
   魚出鍋 放上葱花 和 朝天椒絲
   
   淋上1至1.5湯匙 蒸魚豉油

小貼士

蒸魚時間不宜過長 蒸得過久 魚肉會老

一般 蒸整條魚 魚眼呈白珠狀突出來 魚就是熟了

蒸一段魚 沒有魚頭魚眼 那麼無法從魚眼判斷，我們 可用筷子插入魚肉較厚的部位 筷子能順滑進出 且通過插孔 看到魚身內魚肉呈白色 而非透明色或帶有紅色血絲的 魚便熟了