教你炒糖色(shǎi)，紅燒雞塊色澤誘人

炒糖色是中國特有的一種烹飪方式，世界上獨有的一種技巧，它可適用於任何一種肉類，主要起到上色的作用，燒出的菜餚光鮮亮麗，人們見了會更加有食慾。

用料  

教你炒糖色(shǎi)，紅燒雞塊色澤誘人的做法  

1. 熱鍋加一碗水和油，水油混炒，水、油的比例為4：1，然後放入一塊紅糖/黃糖炒糖色；用此法炒糖色，最大的缺點就是危險性較高，時常會將油花濺在身上，製作時需特別謹慎！！！

2. 提前一晚用澱粉和鹽醃製雞塊，放進冰箱冷餐一晚更加入味；糖色煮好後，倒入雞塊翻炒；

3. 用鏟子不斷翻炒雞塊至每塊雞肉都均勻上色；

4. 關至小火，一定要注意不要粘鍋了，炒糖色很容易燒焦；

5. 起鍋前可再試一下味道，如果不夠味就加少許鹽，不建議醬油，多餘的水分會稀釋炒好的焦糖。

小貼士

炒糖色時，用到的糖，種類分別有以下幾種，綿白糖，細砂糖，冰糖，其中以白砂糖炒出來的品質最佳，色澤飽滿光鮮亮麗，用到的油以色拉油為主，越純正的油加熱過程中，越不會有大量的氣泡出現，這也是辨別油好壞的一種方式。
我是為了消滅廚房剩餘的黃糖才用的。