噴火牛蛙

本來應該是乾煸的牛蛙，因為太辣了，改名噴火牛蛙，名副其實了！

用料  

噴火牛蛙的做法  

1. 牛蛙已經被移出餐桌，最後一波活宰牛蛙，必須趕緊吃。牛蛙洗乾淨，瀝乾水份，切塊。撒鹽，料酒，抓勻，會流出一點血水，倒去血水。

2. 以2:1的比例，加麪粉和澱粉，保持牛蛙表面乾燥即可，抓勻。

3. 下油鍋煎炸到剛好熟的程度，表面有點脆。不吃辣的小朋友，就這樣吃也是可以的。

4. 辣椒剪成小段。我用了三種辣椒，朝天辣+二荊條+燈籠椒，有辣度，有紅油，有辣椒香。具體放多少，還是根據自己口味調節。

5. 倒出炸牛蛙的油，剩一點點底油就行，放一小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。因為牛蛙已經用鹽調味，所以郫縣豆瓣醬不要太多，會很鹹。

6. 火關小一點，倒入辣椒，火太大，辣椒發黑發苦，菜就不香了。

7. 加入牛蛙後，轉大火，加糖翻炒，糖根據自己口味調節，太辣太鹹的話可以多放點。

8. 想更入味，可以再加一點點水或料酒回滾到水基本燒乾。

小貼士

如果喜歡麻一點，可以在加辣椒的同時，撒一點花椒粒。