做一次可以吃很久的魚香獅子頭

（發的這些菜譜收藏的人都還蠻多，但是都沒有評論，希望大家可以跟我交流🥳🥳)
肉丸子的自創口味
看電視劇看到四喜丸子，就想着做個肉丸子，但是我一重慶人不太適合清蒸、沒有辣椒的紅燒，那就做個魚香味好啦～
一次可以多炸點丸子，放冷凍隨吃隨取

用料  

做一次可以吃很久的魚香獅子頭的做法  

1. 1.油條只需要半根，切成圖上這種小渣渣～加油條為了豐富口感，忘記在那個獅子頭方子裏看到過，覺得很好奇什麼口感就用了，結果發現好像是能讓獅子頭更可口，從此以後的，我炸丸子都會放。

2. 2.3肥7瘦的🐷肉，洗乾淨去皮打成肉泥（這步買肉的時候老闆就代勞了）。             

3. 3.薑片切末
   4.大一點的碗裏，加入肉餡、油條，紅薯澱粉、薑末、雞蛋、以及其他所有調味料

4. 5.拌勻醃漬一小會
   

5. 6.拿一口小口徑的鍋，倒入能將丸子沒過一半以上量的油（我用的奶鍋，家裏用，油倒多了太浪費了，一搬我炸過丸子的油，都會用來炒素菜，這樣油不浪費，菜也更好吃）；                                                                 7.油6、7成熱，用手擠捏圓肉丸子下鍋小火慢炸，油温太高、火太大，都會出現外面糊了裏面沒熟的情況。炸丸子耐心一點點，炸到外皮焦黃的丸子，就差不多起鍋了，（喜歡外皮酥脆的可以多炸一下），一個撈起後，再放下一個進去炸，隨時保證一鍋裏炸7、8個就好，多了太擠了，太少了浪費時間浪費火。                                                            8.全部的丸子炸好後，等油温降低一些，再復炸一次，這樣丸子表皮更酥。                   9.炸好的丸子，多餘的冷卻後按每次的量，分小包放冷凍，隨吃隨拿

6. 接下來準備做今天的魚香獅子頭了
   10.根據自己吃辣的程度，取3-5個泡椒，切碎，再取一瓣大蒜，切丁

7. 【如果是拿的冷凍丸子，微波爐解凍，先倒一點炒菜用量的油，炒一下丸子，讓它恢復酥脆】如果是剛做好獅子頭那天，直接開始下一步

8. 11.倒一點在炒鍋裏，油熱後加入泡椒和大蒜末炒香

9. 12.加入豆瓣，繼續炒香。

10. 13.白糖、醋、清水一起倒入鍋裏

11. 14.水開後倒入丸子，翻拌一下轉小火蓋鍋蓋悶3分鐘，再倒入澱粉水，轉大火收汁，到如圖的狀態，就可以起鍋了。

小貼士

1.如果炒魚香味不是用的不粘鍋，最後收汁的時候一定要注意不要糊鍋，實在怕糊鍋，可以不加澱粉水，白糖的量不算少，出鍋也會比較粘稠
2.調肉餡，可以根據自己的口味、家人的喜好，增加配料比如加香菇什麼的都是可以的，鹽等調料也依據家人口味增減，我這個數值是估算的，並沒有稱稱，川菜本來也沒有這麼精細的數值，做兩次就知道啦