薏仁糖醋排骨

這道菜大家一直呼我做，但是今年自己私廚是在太忙了，那天在私廚後廚沒事，拉着主廚讓他根據我説的做了一下給所有人吃，一掃光。

用料  

薏仁糖醋排骨的做法  

1. 薏米用中小火炒至微微有焦味，火不能大，大了容易糊。炒過的薏米有消腫祛濕的功效。炒好的薏米，放涼，然後用温水稍微淘洗一下，放入砂鍋裏燉40分鐘到一個小時，至薏米軟。

2. 燉薏米的時候把排骨切好，涼水下鍋焯水。

3. 大火爆炒排骨，個人不是很喜歡炒糖色，糖經過高温變色總覺得怪怪的，我喜歡把冰糖放鍋裏一起燉。排骨炒的變色了，放冰糖，辦勺香醋，半勺白醋，半勺生抽，半半勺老抽，兩個八角，開水沒過排骨一起燉40分鐘至排骨軟爛。（我這兒説的勺是私廚廚房廚師炒菜用的勺子，用的排骨量是兩斤）

4. 煮好的薏仁水倒出來，放冰糖不放也行，當茶喝（很好的去濕氣茶），排骨出鍋前10分鐘再把薏仁加進去一起燉。出國前喜歡酸甜的可以自己再加點糖或者醋，個人的建議是可以加一丟丟白醋，不要加糖了，酸甜只是大概有個口感就行。

5. 最後乘在砂鍋裏，撒上香葱，開吃。