黑椒醬汁雞排 + 奶香土豆泥

用料  

黑椒醬汁雞排 + 奶香土豆泥的做法  

1. 1.雞胸肉去皮，洗乾淨
   2.從側面下刀，對半改刀切開，不要切斷
   3.將改好道的肉平鋪，用刀背打散纖維，再用單面拍打，這樣可以讓雞肉更入味和容易熟

2. 4.蒜頭拍散改小，嫰姜洗乾淨去皮切絲
   5.把雞肉放入盆子，放入蒜頭薑絲
   6.撒入白胡椒粉，黑胡椒粉，白糖各兩茶勺
   ，料酒三湯勺，把肉均勻抓勻，放入冰箱醃製12個小時

3. 7.提前一個半小時，將土豆帶皮洗乾淨，將玉米洗乾淨
   8.把土豆帶皮，玉米放入電飯鍋，放入中指第一節半節的清水，啟動煮飯功能

4. 9.等電飯鍋調至保温功能，斷電，靜止燜15分鐘後，將土豆，玉米撈出
   10.玉米改刀，改小待用
   

5. 11.用勺子將土豆碾壓成泥，備用

6. 12. 起一平底鍋，將黃油用中小火，將黃油加熱至
   13. 等黃油融化後，導入全脂純牛奶250g ，大火繼續加熱
   14.即將沸騰時，加入鹽1茶勺，湯2湯勺，不斷融化
   15.倒入90%的土豆泥，轉小火，不斷攪拌均勻
   16.等奶汁和土豆完成融合後，轉中大火收汁
   17.壓火，把做好的奶香土豆泥裝入鍋中保温待用

7. 18.取雞蛋三個，將蛋清蛋黃相互分離，打散備用

8. 19.將醃製好的雞肉，剔除配料，瀝乾水分

9. 20.把平底鍋洗乾淨後，倒入橄欖油加熱，以足夠鋪滿鍋底為準，
   21.將雞肉掛上蛋清，中小火慢煎

10. 22.煎至一面微黃後，翻面
    23.等到雙面微黃，筷子可以直插穿過，後壓火
    24.將雞肉起鍋，保温待用

11. 25.起一炒鍋，用水少許，燒開
    26.放入鹽2茶勺，食用油少許
    27.將面放入鍋中，煮上1分鐘後，再次加入冷水少許
    28.再次煮開後，將面撈出，保温待用

12. 29.將配菜，青瓜，胡蘿蔔，番茄切片
    30.生菜洗乾淨瀝乾水分待用

13. 31.取洋葱三分之一個，番茄半個，土豆泥約剩下的一半，裝入果汁機子中，加入熱水一碗，打長水漿

14. 32.起一小鍋，將打好的水漿煮開，放入生抽，鹽巴，白糖調味
    34.放入黑胡椒粉調主味，並繼續攪拌
    35.用剩下的土豆泥，來改簽醬汁的濃稠程度
    36.等到醬汁稠度適中後，壓火
    37.將剩下的蛋黃做成煎蛋病，切片待用

15. 38.將準備好的所有食材根據個人喜好，擺盤

16. 39.最好淋上熱滾燙的黑椒醬汁，這樣一個色香味俱全的套餐就可以上台了