印度菜以咖喱為名於世，但咖喱並不只有稀稀糊糊一鍋粥的樣式。我想起某年在印度，面對菜單上一堆看不懂的菜名，抓瞎兒地點了一通。和友人一桌子吃下來，五顏六色的菜式帶給我們一場味覺的狂歡不説，結賬還不足人民幣20元。其中一道叫Jeera Aloo的小菜叫我印象尤其深刻：看起來不過幾顆染了咖喱粉的土豆塊，上面隨意地撒着些香菜碎 --- 正惱火着這碟菜的敷衍，舌頭乃至腦子卻瞬間被一塊土豆豐富的滋味給攝住。
有人説印度菜是真便宜，從食材到烹飪，沒有懸念。然觀印度料理在國際美食界，其接受度遙遙領先於華菜，下至街邊巷尾，上至米芝蓮三星，必有其獨特魅力。同川菜相似，印度菜在香料使用上極為豪放，我總説，印度菜就是香料堆。喜好食材原味的人一定要説印度菜作弊嚴重，無論什麼食材都鼻子眼睛一把抓，再來一把葱薑蒜，撒上形形色色的乾料，一大鍋燉煮下來，早不分青紅皂白。但正是因為這樣，就連無肉不歡的食客也能大口享用而渾然不覺。這其中的功夫，是熔鑄了印度人強烈的色彩感和節日感，是不慌不忙地燉煮，直把香料燉爛了、燉入味兒了，燉出慢性子的印度人的樂天和知命。
Gobi是花菜， Aloo是土豆，這道幹咖喱留給那些慵懶的夜晚。
用料
| 花菜 | 一大顆，切小塊 |
| 土豆 | 一大顆，切小塊 |
| 番茄 | 一顆，隨意切塊 |
| 香料 | |
| 洋葱 | 半顆-一顆，隨意切塊 |
| 生薑 | 兩片，切末 |
| 蒜 | 兩瓣，切末 |
| 杭椒 | 兩隻，切片 （喜歡吃辣可不去籽；有條件可遵原譜用墨西哥辣椒） |
| 孜然粒 | 1 大勺 |
| 辣椒粉 | 一小撮 （喜歡吃辣可遵原譜放一大勺） |
| 鹽 | 1 大勺 |
| 咖喱粉 | 4 小勺 |
| 植物油 | 3 大勺 |
| 香菜 | 一小撮，切末 |
幹咖喱花菜土豆 Gobi Aloo的做法
把除了香菜以外的材料全部在鍋中混合拌勻。開高火炒香，約3-4分鐘的樣子，再轉最小火蓋上鍋蓋，燉煮直至軟爛。出鍋撒香菜碎。
小貼士
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