低脂自制白醬三文魚意麪

這種通心粉（Penne）最常見的做法其實是用番茄肉醬，但我實在想吃三文魚，於是自制了低脂白醬，不加奶油蛋白質高，既有顏值味道也不錯，健身黨無負擔～

用料  

低脂自制白醬三文魚意麪的做法  

1. 三文魚解凍，可用廚房紙吸乾水分，和魚皮成90度切塊，保證每塊有一面魚皮。我用的魚肉有帶骨所以切起來麻煩些，如果是單塊背部的肉更好切。

2. 魚肉靜置。鍋燒開水(少於1升就可以了)，放一小撮鹽攪勻，下意粉蓋鍋煮9-10分鐘，中間開蓋攪拌一下。

3. 煮意粉的時間來做白醬(偽)！（我偷懶不想洗攪拌機器所以徒手碾壓，事實證明是可以的哈哈。）把豆腐用勺壓成泥狀，最好不要有顆粒。

4. 加牛奶拌勻，再加檸檬汁、鹽、黑胡椒、切碎的新鮮百里香和牛至拌勻。香葉可以用其它如羅勒代替，用幹香草的話量適量減少。

5. 意粉煮好應該是能咬斷入口而不軟爛的，撈出裝盤，滴少量橄欖油拌勻防粘。

6. 將魚塊抹少量鹽，魚皮那一面撒適量黑胡椒和少量白糖（白糖上色用）。煎鍋燒熱後開中火，不用放油，三文魚本身富含優質油脂，將魚皮那面朝下放入鍋中，並稍稍按壓。放入新鮮迷迭香葉，蓋上鍋蓋悶3分鐘。開蓋，火轉小一些，用筷子翻動魚塊，使各面煎至金黃後出鍋待用。

7. 鍋不用洗，起火中小火熱剛剛三文魚留下的少量魚油，放入蒜片炒香（蒜片很香很重要）。倒入最好的醬汁，小火加熱並持續攪拌，防止底部豆腐過熟。感覺醬汁即將冒泡時關火。

8. 將醬汁均勻倒在意粉上，碼上三文魚塊。趁熱享用味道很棒哦～

小貼士

1. 黑胡椒不限量，我很喜歡黑胡椒的風味，所以在醬汁裏撒了挺多的。
2. 我買的內酯豆腐是盒裝，其實封面上寫的是水豆腐，但是水豆腐在我的印象裏應該是豆花那種水嫩滑的形態，看配料表裏用的也是內酯，所以應該是內酯豆腐(歡迎廚友們指正)。水豆腐含水量太大，做出的醬汁應該太稀，所以不可用。
3. 這道意麪帶着些許奶味，既滿足我想吃白醬意麪的慾望，又健康並且蛋白質含量高。大家記得一定趁熱吃，放涼後醬汁可能會分層。