番茄豆芽拌麪《每日一膳·夏·大暑》

出自楊志敏老師的《每日一膳·夏》

番茄的番茄紅素是很豐富的。其中皮的含量很高，但是番茄肉多啊，總的量加起來還是比皮多太多了。所以平時就整個番茄吃，做醬的時候扔了皮也不可惜。

用料  

番茄豆芽拌麪《每日一膳·夏·大暑》的做法  

1. 準備食材，洗淨。面稍作浸泡，香菜切段。

2. 番茄劃十字刀

3. 🍅焯水，為方便去皮

4. 豆芽焯熟

5. 香菜可以生用，我也喜歡焯熟

6. 面煮熟

7. 面、豆芽、香菜焯熟後過冷水備用

8. 番茄去皮，切塊

9. 我是懶，又不捨得去籽，才切掉番茄中間的梗之後，扔進去打成番茄汁

10. 鍋裏小火煮醬，不斷攪拌

11. 慢慢熬成番茄醬

12. 最後面、豆芽、香菜撈起，加入番茄醬，攪拌均勻即可食用

小貼士

原文《每日一膳·夏·大暑》番茄豆芽拌麪
推薦：自制番茄醬美味又健康，豆芽香菜相伴，胃口大開身清爽。
口味：清香
份量：2-3人量
廚藝：拌
廚具：炒鍋
食材：番茄3-4個，綠豆芽100克，香菜50克，麪條2-3份，花生油、麻油、食鹽、砂糖適量。
做法：香菜切碎，番茄焯水，去皮、籽，切碎；麪條、綠豆芽焯熟，涼開水中過冷備用。熱油起鍋，放入番茄，加適量食鹽和砂糖，小火邊煮邊攪拌，煮成番茄醬（想烹製湯麪的，加入適量温開水煮成番茄湯）。
專家點評：香菜辛温，能發汗透表、消食下氣、醒脾和中；綠豆芽能清肝熱；番茄能健脾理氣。三物合用，有開胃消食的功效。該膳食尤其適合三高人羣，及病後、術後需要清淡飲食的人士食用。