寡淡的麪條最純粹簡單,也最容易搭配各種食材,我愛吃麪條,尤其是自己做的新鮮面,Q彈爽滑又勁道
用料
麪粉 | 300克(3-4人份) |
水 | 110克(如果不加雞蛋水為:150克) |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 手指抓一小撮(也可不加) |
生粉(玉米澱粉,各種什麼澱粉都行) | 少許(撒麪條表面用,千萬別用麪粉哈) |
自制麪條(kitchen aid 廚師機輔助)的做法
麪粉,雞蛋,鹽……放入廚師機料理盆
廚師機一檔,邊攪拌,邊加入清水
緩緩加入清水,慢慢的麪粉揉成面絮狀
始終一檔和麪,麪粉開始成團(如果一直麪粉沒法成團,散散的,試着再加一點點一點點的加水,觀察狀態,成團就可以了)
很快差不多揉成團了,拿出來手工揉下,麪糰基本光滑了,就可以了。否則,再回盆揉揉就好了(麪糰不光滑,壓出的面會很粗糙)
揉好的麪糰,神經緊繃有點硬不好擀,蓋保鮮膜醒會放鬆放鬆,待麪糰鬆弛柔軟,大概5分鐘左右吧,就可以擀麪了
醒好的麪糰,變得柔軟了。分成四個面劑子,每個劑子用擀麪杖擀的薄點,便於壓面
這個就是無敵好用的做麪條配件。是雙十一買廚師機送的……😃
先用這個壓面機,把面劑子壓薄。先用寬的一檔壓面,再慢慢調窄,這樣由寬到窄,壓出來的面片才結實,反覆多壓幾次
我壓,我壓,我壓壓壓……每壓一次撒點薄薄的生粉哦
面片差不多壓到一毫米厚,就可以換制面機咯!這次用款尺壓面機做寬面,因為打算配肉醬吃拌麪! 麪條出來一把,就稍微撒上生粉,防粘
撒點生粉防止麪條黏在一起。加了雞蛋,麪條有淡淡的蛋黃色!
水燒開,就下鍋,趕緊用筷子🥢攪動一下,麪條自然就根根分明瞭。再等水沸騰,麪條浮起來,這個時候麪條已經可以吃了,很有嚼勁。如果喜歡再軟點的,可以放一小碗冷水,再煮沸一次。
自制的新鮮麪條真的很扣彈爽滑,配湯底,配拌料都很好吃😋
配了肉醬拌拌……好吃😋
這是沒有➕雞蛋的,純清水和的面,煮陽春麪也好好吃的。
寬面➕細面
最愛的麪條
這是把水➕雞蛋等量換成胡蘿蔔🥕榨的汁做的胡蘿蔔面!用的細面壓面機!粉粉噠又好看又營養!
小貼士
1.這個麪條如果沒有機器的話,也是可以手工揉麪,然後擀薄,摺疊再自己用刀切面的,記住切面的時候一定要撒很多的生粉哦……
2.水➕雞蛋 總量不要超150克。也可用菠菜汁,胡蘿蔔汁來替代水,或者麪粉里加點紫薯粉什麼的應該也可以吧(我還沒嘗試過這個😃)
3.一定要勤快多撒生粉,撒生粉哈,新鮮麪條含水量高,撒生粉防粘,不要用麪粉,麪粉容易受潮。