韭菜盒子 平底鍋版

受夠了食堂的發麪韭菜盒子。打電話問遠在老家的媽媽怎麼做，第一次就成功了。耶～～

用料  

韭菜盒子 平底鍋版的做法  

1. 乾麪粉一半加開水，攪成絮狀。開水燙麪會讓麪皮比較軟。

2. 另一半加冷水，攪成絮狀。

3. 把絮狀的面揉成圖中樣子。盆上蓋個蓋子或者保鮮膜，醒20分鐘。繼續揉麪，再醒1小時左右。

4. 醒好的面揉成光滑的麪糰。

5. 醒面的時候來調餡，打四個雞蛋，加一點料酒（沒有料酒也可以不加），攪散炒熟。不用完全熟透，炒得嫩嫩的就盛出來。放涼備用，切記要放涼，如果是熱雞蛋跟韭菜拌在一起會容易下水。

6. 鍋燒熱，抓一把蝦皮放在鍋裏焙乾。

7. 焙好的蝦皮切碎備用。

8. 一把粉絲，煮熟撈出，瀝乾水切碎。

9. 6個蝦仁切碎。（忘了拍照）

10. 韭菜切碎，把上述餡料都放在一起。加蠔油、香油（多放，餡會好吃），五香粉，如果沒有放蝦皮就加點鹽，鹹淡按自己口味控制。餡料攪勻。

11. 面切成面劑子，擀成餅皮。把餡放進去，封口。

12. 可以直接按邊封口。

13. 也可以掐花封口。

14. 平底鍋加油開小火，把盒子放進去，蓋上鍋蓋不急着翻面，悶着烙一會兒，等餅皮煎出金黃色翻面繼續蓋鍋蓋烙。兩面都金黃之後可以勤翻面，怕不熟就多烙一會兒。

15. 烙熟出鍋啦～

16. 喜歡蘸醋吃～